臭豆腐是怎样变成黑色的?新鲜豆腐怎么做才会臭
臭豆腐是一种很经典的传统小吃,尤其是湖南长沙的臭豆腐特别有名。而且湖南长沙的臭豆腐是黑皮的,和常见的白皮臭豆腐不一样。臭豆腐虽然闻起来味道不好,但是吃着还是很香的,而且豆腐本身也有丰富的营养。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、臭豆腐是怎样变成黑色的?
2、新鲜豆腐怎么做才会臭
3、豆腐怎么做包浆豆腐
臭豆腐是怎样变成黑色的?
黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。
新鲜豆腐怎么做才会臭
1、北豆腐切块,放入容器中。
2、准备三块臭豆腐。用少许水将臭豆腐乳化,搅拌均匀。倒入大量的白葡萄酒。
3、将准备好的臭豆腐液倒入豆腐中。盖上容器并存放在阴凉处。24小时后即可食用。
4、入油锅煎,煎至两面金黄,捞出,撒上辣椒面和孜然粉即可食用。
5、依次淋上所有调味料,最后淋上适量泡菜。
豆腐怎么做包浆豆腐
1、首先可以把新鲜的豆腐重新放入,切成片,整理好,防止豆腐粘在一起。
2、一般用半盒水和100克小苏打浸泡6到8小时。
3、如果有气泡,说明小苏打太多,豆腐会变得太软。
4、浸泡6-8小时后,取出豆腐,用清水冲洗干净,然后适当晾干。待水干后,将豆腐包好。
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