长沙臭豆腐里的黑水是什么做的?一碗臭豆腐大概可以胖几斤?
相信很多人都吃过臭豆腐,说起臭豆腐,最出名的还是长沙黑色经典臭豆腐,闻起来臭吃起来香。很多小伙伴都不知道臭豆腐为什么是黑的,臭豆腐里的黑水是什么做的呢?吃起来好不好呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、长沙臭豆腐里的黑水是什么做的?
2、臭豆腐为什么闻着臭吃着香?
3、一碗臭豆腐大概可以胖几斤?
长沙臭豆腐里的黑水是什么做的?
长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6-10个小时。泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
臭豆腐为什么闻着臭吃着香?
臭豆腐闻起来臭,主要是因为其是豆制品,豆制品中带有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸,而豆制品在长时间的发酵过程中,会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质,这些物质是具有很强的挥发性,并且是带有一种特殊的臭味,所以导致了臭豆腐闻起来臭。而臭豆腐吃起来香的话,则是微生物的作用有关,因为豆类所含的蛋白质,在微生物的作用下,其会被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,这种物质也是组成鸡精和味精的主要原理,所以吃起来的臭豆腐的味道是提香的,从而食用起来就很香。
一碗臭豆腐大概可以胖几斤?
臭豆腐的热量非常高,以油炸臭豆腐为例,每100克含有热量是2489千焦,也就是一个成年人每天吃400克的臭豆腐,就可以相当于一天的所有能量。臭豆腐的热量特别高,减肥的人不建议进行食用,而且油炸性臭豆腐,也是热量惊人。
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