霉豆腐怎么发霉才会白色毛？做霉豆腐怎么会有红色的

霉豆腐其实就是我们常说的腐乳，是经过发霉发酵之后制成的一种美食。平时炒菜调味、佐餐、下饭等等都是很不错的选择。但是霉豆腐为了保存的时间长，里面会放很多盐来预防变质，就像红油腐乳里面的油的作用一样。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、三高可以吃霉豆腐吗？

2、做霉豆腐怎么会有红色的

3、霉豆腐怎么发霉才会白色毛

三高可以吃霉豆腐吗？

可以吃霉豆腐，但是要少吃。因为腐乳里面含盐量是比较高的，不管是什么人群都要适量吃，“三高”人群如果吃了霉豆腐的话，那么可以用它来代替盐。

豆腐富含蛋白质，钙，镁和其他营养物质，而发酵的霉豆腐会产生丰富的B族维生素。同时，在将豆腐加工成霉豆腐的过程中，会产生许多具有保健作用的活性肽。因此，“三高”人群可以用豆腐代替盐，但是要少吃，每天的盐摄入总量不应超过6克。

做霉豆腐怎么会有红色的

如果自己做霉豆腐，什么都没加但是长红色的话，主要有两个原因：一是微生物问题。微生物超出标准。在烹饪过程中，请注意控制温度和时间。其次，如果冷却过程不及时，则会发生豆腐的氧化反应，从而导致豆腐出现红色。因为霉豆腐发酵正常应该是长白色的霉才是发酵好了，制作时什么都不加就是白色霉豆腐。我们平时买到的红色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了红曲色素的。

霉豆腐怎么发霉才会白色毛

制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。

让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。毛霉菌可在10?38℃左右生长，最适温度为20?25℃。这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。