臭豆腐有点酸是怎么回事？臭豆腐发霉了还能吃吗？

提起臭豆腐，在大多数人的眼中都是“闻起来臭吃起来香”，但是很多朋友在吃臭豆腐的时候都会吃出来其它奇奇怪怪的味道，这是怎么回事呢，臭豆腐有点酸臭还可以吃吗。臭豆腐发霉了还能吃吗？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、臭豆腐有点酸是怎么回事？

2、臭豆腐发霉了还能吃吗？

3、臭豆腐变黄还可以吃吗？

臭豆腐有点酸是怎么回事？

臭豆腐中有酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。

辨别劣质臭豆腐：1，看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

2，嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

3，掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

臭豆腐发霉了还能吃吗？

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。那臭豆腐发霉了还能吃吗？不发霉的时候吃臭豆腐的好处都没有，更不要说发霉的臭豆腐了那就更不能吃了。

臭豆腐变黄还可以吃吗？

可以。臭豆腐变黄了其也是可以吃的，其是一种还未发酵成黑色的半成品状态，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。但是若是臭豆腐不止变黄，其还长出了黄毛、卤水变得粘稠、发出恶臭味的话，那么这种变黄的臭豆腐是不可以食用的。