高压锅炖牛肉为什么炖不烂?怎样炒牛肉嫩又好吃窍门
高压锅适合用来炖煮一些肉类,可以炖的非常软烂,肉质也不会柴,不会嚼不烂。我们在用高压锅炖牛肉的时候也要讲究方法,不然高压锅也有可能炖不烂牛肉。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、高压锅炖牛肉为什么炖不烂?
2、怎样炒牛肉嫩又好吃窍门
3、牛肉买哪个部位炒起来比较嫩
高压锅炖牛肉为什么炖不烂?
1、炖牛肉前加盐
炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的,就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。如果盐放早,牛肉会变硬,不易煮烂。任何肉都不能先放盐,只要先放盐,就不容易炖烂了。
2、用冷水煮
牛肉不宜忽冷忽热,中间加水时一定要加热的,否则牛肉会变硬。
怎样炒牛肉嫩又好吃窍门
1、切牛肉时,顺纹切条,横切;
2、牛肉用酱油腌制,加入淀粉或蛋清拌匀;
3、如果有时间,可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样,油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时,肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维,这样肉就嫩了;
4、炒牛肉时,要多用油,油要热、火要大。牛肉应该炒到七分熟,不要炒太久,以免太老。
牛肉买哪个部位炒起来比较嫩
牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级,里脊为特级,上脑、外脊为1级,仔盖、底板为2级,肋骨、胸部为3级,颈部、肌腱为4级。
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