“闲情偶寄”看李渔养生饮食观

目录：

第一章：从《闲情偶寄》看李渔的养生饮食观

第二章：蒲松龄的养生诀窍——学医·玩石·练功

第三章：养生：师怀堂乐而忘忧话长寿

李渔是清初人士，他是一个享乐主义至上的人。也许在当时的朝代会有人认为这是一种不务正业。但是在现代人的眼中，他的的确确是一个很会生活的人。下面小编就跟大家一起来了解一下他是怎么对待生活的。

从《闲情偶寄》看李渔的养生饮食观

李渔，字笠鸿，号笠翁，清初时人。因科举失利，从此游戏人生。

他弄了个戏班子，目的不是为了赚钱，而是有机会四处走动，参加游览，增广见识，同时胡吃海喝。在此基础上，他写成一本《闲情偶寄》，在中国享乐主义的写作史上，李渔的《闲情偶寄》可比后他几十年的袁枚的《随园食单》名气大多了，地位之崇高也根本不在一个水平上。李渔因为该书，至少在美食这个行当里，所受到的尊敬一点也不比东坡少，袁枚难望其项背，甚至有人说袁枚《随园食单》顶多算本较精致的菜谱，而李渔的该书，可称我国美食百科全书，名列“中国名士八大奇着”之首。李渔的饮食主张，集中体现在该书的“饮馔部”，可概括为24个字，即重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。周作人对此书推崇备至。

李渔的饮食主张首重蔬食。周作人称其为“吃菜主义”。李渔说：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也。”体现在“饮馔部”的写作结构上就是蔬食第一，饭粥第二，肉食第三。李渔认为蔬菜才是天下真正一等美食，对健康有益。蔬食中，他又认为以笋为第一等，因为笋出自山林，不受污染，而色洁白，质细嫩，味清鲜，“《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫不过于此”，诚乃“菜中珍品”。说明那时代的李渔，就已具有初步的营养和健康意识了。李渔吃笋与众不同，只用白水稍微煮一煮，加点酱油，他认为这样才能尽笋之美。

如果一定要和肉类同煮，他主张搁肥肉，然后去掉肥肉，剩下笋，将煮笋的汤加点酒和醋做成蘸汁，就是人间至味，这即后来流行一时的肥肉烧笋。江浙沪人在此基础上发展出“腌笃鲜”，是长三角餐桌上常见菜。

李渔认为仅次于笋的是蕈，即各种菌类。他说：“蕈之物也，五根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也……食此物者，犹吸山川草木之气。”这与古人早晚勤吐纳，吸天地日月之精华以养生的主张十分契合，只不过李渔将其具象化和物质化了，更便于普通人操作。此外，黄芽菜、发菜、瓜、茄、葫芦、芋、山药、葱、蒜、韭、萝卜、芥菜都是他推崇的蔬菜。

蔬食之外，在李渔看来，饭粥为第二，原因是“食之养人，全赖五谷”。这与现在许多养生爱好者崇奉的《黄帝内经》的主张有点倒置。《黄帝内经》主张“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”五谷排首，五菜不过为补充，李渔主张与现代营养学一致。

李渔不喜欢吃肉，对于肉食，他有个开玩笑之说法：“肉食者鄙（注：语出《左传·曹刿论战》），非鄙其食肉，鄙其不善谋也。食肉之人不善谋者，以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆，犹之茅塞其心，使之不复有窍也，此非予之臆说，夫有所验之矣。”他说，老虎为什么会成为野兽中最愚蠢者，就是因为老虎天天吃肉，非肉不食，光吃肉不吃菜把老虎搞蠢了。可李渔并非素食者。他虽然不爱吃鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊，但对水族中鱼类尤其螃蟹却情有独钟。他认为，吃鱼首重在鲜，其次是肥。鳜、鲫、鲤以鲜取胜，而鲥、鳊、鲢则以肥取胜。他认为，鱼必须等客人来了再做，以便离锅即吃。他说“迟客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，侯客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。”李渔吃鱼主张被后代许多美食家继承，并且以扬光大，不但鱼，所有热菜均须离釜即食，也即所谓“菜不等人”。李渔做鱼少放水，放的水只要能把鱼弄熟就足够，所谓“水多一口，鱼味就淡一分”，尤其主张水要一次放足，中间不能反复添水。认为这样会使鱼的“鲜味减而又减”。还有一法，把鲜肥现宰的鱼放在盆内，加入陈酒、酱油，盖上瓜、姜、菌、笋等鲜物，紧火急蒸，一熟就吃。

李渔最爱的是螃蟹，他说：“予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。”也就是螃蟹上市，就天天吃它，不可一日或缺。李渔甚至在家里弄了一个婢女，专门替他侍候螃蟹，称之为蟹奴。李渔吃螃蟹，讲究到令人吃惊，蟹必须是完整的，而且蒸一只吃一只，吃完再蒸，宁可人等蟹，不可蟹等人。他认为有些人把螃蟹剁了，然后添加各种作料熟制，简直是暴殄天物。按中医说法，蟹性属寒，现代营养学认为，螃蟹胆固醇过高（每100克蟹膏中含466毫克，每100克蟹肉内含65毫克），像李渔这样嗜蟹如命对身体并无好处。

李渔主张吃饭时一定得有羹（较浓的汤），他说“饭犹舟也，羹犹水也，舟之在滩非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也。且养生之法，食贵能消，饭得羹即消，其理易见。故善养生者，吃饭不可无羹；善作家者，吃饭亦不可无羹。”故他主张：“宁可食无馔，不可无饭无汤。有汤下饭，即小菜不设，亦可使哺啜如流。无汤下饭，即美味盈前，亦有食不下咽。”李渔的主张，从现代营养学角度而言，有对的一面，也有不对的一面。饭前或饭中喝点汤，有利于食物下咽，减少对肠胃道刺激，同时，有助于食物在胃中稀释和搅拌，有益于胃肠对食物消化和吸收。若饭前不喝点汤水，饭中也不喝，饭后因胃液大量分泌可能使体液丧失过多产生口渴，这时才喝水，冲淡胃液，影响食物吸收和消化，让人患上胃病。营养学家鉴于汤中盐分过多的问题，主张饭前或饭后少量喝点淡茶水，有助消化，又可避免盐分摄人过多，比喝汤强。

蒲松龄的养生诀窍——学医·玩石·练功

被誉为“世界小说之王”的17世纪大作家蒲松龄，一生家境迫，仕途坎坷，历经磨难，却能寿至76岁高龄。这与他讲究养生之道不无关系。

●学医蒲松龄不仅是写鬼、写妖的高手，而且他对医学也很有研究。他从青年时代起，就博览群书，钻研了大量历代医学着作，有比较坚实的医药理论基础。对自身的养生保健很有一套办法，同时，还常用新医术施药济民。他自制的“蜜饯菊桑茶”，具有祛暑、清热、消积、通血脉、健心脾等功效。晚年，他还将自己养生治病的经验写成《药崇》、《农桑经》、《婚嫁全书》等通俗读物传世。

●玩石玩石是蒲松龄长寿经验之一，他在教书、写作之余，常常抽空开展娱乐活动来陶冶情操。在他家的东南方，群山突兀，多岩怪石，他常奔攀其中，玩石成癖，并留下了不少石头诗文。如《石丈》诗中道：“石丈剑榀高峨峨，幞头耠棘吉莫鞋（靴）。虬筋盘骨山鬼立，犹披薜荔戴女萝。共工触柱崩段段，一段闯竖东山阿：颠髻参几寻丈，天上白云行相摩。我具衣冠为瞻拜，爽气入抱痊沉疴。

”你瞧，蒲翁不但拜石，而且一拜之下便“爽气入抱”、“沉疴痊愈”。

●练功举石练功是蒲松龄又一健身之道。他在明末户都书毕自严后代家中当塾师时，每天早起，风雨无阻在门前空地上石头作为练功器具，上下举动几十下，并能轻举数十斤重的石头回走几圈。他还年复一年的去园林中，呼吸飘动着的松柏树香气新鲜空气。在练功中每走完“五禽步”后还以马步站立，半抬双臂瞑目静心，练习静功，待到周身汗沁方才罢手。

养生：师怀堂乐而忘忧话长寿

师怀堂，生于1922年，山西省针灸研究所主任中医师。曾创“怀堂九针”，并赴全国各地及海外进行术交流与讲学

我最喜欢的养生名言为：“养生之道在人不在天。”——师怀堂

师怀堂，生于1922年，山西省针灸研究所主任中医师。曾创“怀堂九针”，并赴全国各地及海外进行术交流与讲学。

生活有序 忙中取乐

师先生诊务繁忙，社会活动也较多，但他忙中有序，忙中取乐。他每早6点起床后，到户外散步，做自编的健身操；午饭后要睡一小时；晚上，兴之所至，即泼墨挥毫，写字作画。他的画作以兰竹、梅花、大虾居多，生机盎然，功夫老到。他在居室内悬挂许多名人字画，并常以此怡情养性。他养生有道，喜读嵇康的《养生论》、高濂的《遵生八笺》、李渔的《闲情偶寄》等，还与着名美术教育家赵延绪编创了“针灸-绘画养生法”。

心胸开阔 乐而忘忧

师先生从不为小事斤斤计较，有些事显得很“马虎”，但也不有意识地抑制愤怒，愤怒时即发作一番，过后不再去想它。有时遇到不愉快的事，他则移情于针灸治疗或书画艺术上。至于健脑养神，师先生的信条是：心胸开阔，遇事不烦；不记小人，光明磊落；以仁待人，以德行医。

食量不大 荤素均吃

师先生饮食量不大，荤素都吃，但最喜欢吃杂粮，特别是家乡的小米、莜面、玉米面。他还爱吃自制的泡菜与辣椒。近年来师先生喜吃蔬菜、水果，还常吃野菜，喜欢喝浓茶。他的主张是：多吃素，多吃醋，少饮酒，大葱大蒜经常有。

健身功法 每日习练

师先生自编一套健身功法，每日习练，从不间断。其方法为：转头、拽耳、干洗脸、手心暖眼、转手、甩手、数指、拍胸、出空拳、转臂、慢走路带蹬腿、转脚腕、用手扳脚跟、转眼球等。

师先生自1992年离休后，就义务为群众治病，每日患者盈门，有时日诊数十人。除治病外，他仍继续研究“怀堂九针”。他常对后辈人讲：“生命不息，奋斗不止；以医为乐，永远进取”。他呼吁重视非药物养生方法的研究，特别是针灸经络在养生方面的基础与应用研究，因为这是中医学的优势，应当努力发掘，为人类健康作出积极的贡献。

结语：饮食养生一直都是人们非常关注的热点。日常饮食不但要荤素搭配适当，也还要注意盐等调味料的摄入。这样才更有益身体健康。（文章原载于《养生月刊》，刊号：2012.03，作者：李育霖，张远桃，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）。