生吃蔬菜反而影响营养吸收
吃着爽,还因为他们认为生吃蔬菜可以充分保留其中的维生素。事实真是如此吗?其实并不是完全如此。从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑,熟吃蔬菜是更健康的选择。
将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分,还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C,而一些营养素比如矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。另外,蔬菜加工后损失的维生素C我们可以通过吃一些水果来补充。而且蔬菜越新鲜,它的结构就越完整和紧密,这样导致消化困难,不利于肠胃道功能的正常运作。对于我们关心的膳食纤维,蔬菜加工与否并没有任何的损失,因此,蔬菜的通便作用也不会因加工而降低。
而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率,这些物质都是脂溶性的,不溶于水,只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时热烹调使植物细胞壁软化,生物膜透性增大,能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。另外绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐,把菜做熟如飞水后,可以去掉蔬菜中的大部分草酸,有利于肠道中于钙和镁的吸收。
另外鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实,生吃蔬菜存在一定的隐患,蔬菜仅简单的清洗是较难去除掉污染物的。熟吃可以因增加清洁、加工的环节而去除或减少污染带来的危害。加热烹调还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌如大肠杆菌,不仅卫生,对身体健康亦非常重要。一些破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。
-
警惕常吃油条会引起不育
香港食物安全中心最近抽查市面7类共256个食物样本,97%含影响动物生殖及发育系统的铝,原因是食物制造过程中,使用了铝添加剂。中心警告,一名体重60公斤的成年人一周吃一个松饼及蒸糕,便已经摄入过量的铝,可能会影响生殖及发育系统,导致睾丸病变。与香港人爱吃松饼、蒸...
-
教MM如何告别胸部下垂
拥有完美的胸部,是每个女性梦寐以求的事情。可是天天坐在电脑前,哈腰驼背,时间长了会有地心引力造成的胸部下垂。做这几个动作,可以轻松告别office胸部下垂危机。弹性无敌动作扩胸活动双手合十,手臂呈水平状放于胸前。手臂与手掌呈垂直状态。手臂慢慢伸向头顶,再慢慢...
-
底部有这数字的餐具千万别用
塑料,在我们日常生活中随处可见。我们也都知道塑料对于我们的人体有着危害。细心观察,在塑料瓶底部会有数字,那么这些数字代表了什么呢?塑料制品有哪些有毒物质呢?应该如何远离呢?一起来看看吧。底部带3或7的塑料餐具不少人喜欢把用过的饮料瓶等塑料餐具和瓶子堆在家...
-
喂养宝宝别犯“八宗罪”
尽管妈咪们都想把宝贝喂得既健康又聪明,但有时却事与愿违,做了一些错事儿。以下8种做法,就是妈咪经常发生的糊涂之举……罪状一牛奶过浓过甜实际上:牛奶浓度过高,除了会使婴儿的血压上升,导致抽筋外,还会引起宝宝便秘。而糖过多会影响锌的吸收,引起消化功...