咸鱼怎么做好吃 让你吃到不一样的咸鱼
如今夏天了,好多小伙伴们都不喜欢吃去走走了,但是不用怕,你们可以把冰箱里的咸鱼拿出来烧一下,小编今天教你们一些方法烧咸鱼,大家可以学学的哦。那么,下面就由小编来为大家好好介绍一下吧。
咸鱼、咸肉、咸排骨,香肠、腊鸡腿、猪耳朵……虽然如今市场上鲜肉家禽已经无比丰富,但是很多老南京人依然保持着过年前准备干咸货的老传统。元旦过完,离春节越来越近了,记者走访市场了解到,干咸货也开始热销。
在水西门大街迎宾菜场里的一家专门销售咸货的摊位上,从鸡鸭鱼肉到五脏六腑,店铺里的咸货应有尽有,老板娘告诉记者,从十一月下旬店铺开张预计卖到年二十九,店里主要做老客生意,今年咸货价格跟去年一样,没什么变化。
记者在店里看到,咸鸭28元一只、香肠38元一斤、黑猪咸肉35元一斤,口条、猪耳、猪肚都在40元一斤,价格并不便宜,跟新鲜的相比都要贵上不少。
在一些老小区里走一圈,也可以看到不少正在晾晒中的咸货,最常见的当属香肠,此外、风鹅、咸鸡、腊肠、酱油肉、咸鱼、鸭翅等都有,屋前窗下的,显出一副丰衣足食的样子,很是喜庆。不过提醒大家,若要腌肉,现在已经是今年最后的时期,否则再晚一些,就赶不上过年时候吃了。
咸鱼怎么做好吃
咸鱼咸肉的保存时间长、风味独特,是许多家庭的常备食物。但是这些美味如果吃不对,就会威胁人体的健康和安全。
咸鱼咸肉中含有较多的亚硝基化合物,食用后会增加致癌风险。因此,在食用此类食物时,一定要做好“前处理”才会更加安全。好的办法是:先把咸鱼咸肉泡泡,随后用水煮一下或蒸一下,等开锅后去掉汤汁,最后再直接食用或炒菜。这样,食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少,让人们吃得更安全更健康。
特别要注意的是,咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下,亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。最后,吃时最好多搭配一些生的新鲜果蔬,以降低致癌物对人体的损伤。
咸鱼的腌制方法
原料配方
鱼肉:100千克。
盐:14—16千克。
鱼肉
鱼肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为鱼肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切鱼肉指导
(1)鱼肉要斜切,鱼肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;鱼肉不宜长时间泡水。
(2)切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
制作方法
(1)取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
(2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
(3)盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
(4)定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
咸鱼怎么做好吃
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。
咸鱼的做法大全
蒸咸鱼
原料
肋条肉一斤,盐、花椒、白酒。
做法
(1)锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。
(2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。
(3)把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。
(4)每天帮肉翻身一二次。
(5)约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。
(6)第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。
咸鱼炒大蒜
材料
咸鱼200g,大蒜200g,油适量,生抽适量,辣椒适量。
做法
(1)准备好咸鱼和大蒜。
(2)大蒜洗净,切成斜片。
(3)咸鱼用温水冲洗干净后切成片。
(4)锅中注入少量的油,下入辣椒爆香。
(5)下入咸鱼,煸炒至肥肉透明。
(6)加入一点生抽翻炒均匀。
(7)倒入大蒜片。
(8)翻炒均匀即可。
结语:咸鱼有好多的吃法,而已吃起来就没那么咸了,大家可以尝试一下上面所讲的咸鱼的做法哟,希望大家能好好做到吧。小编所给的方法还是挺有用的,你可以推荐给别人使用的。希望小编的介绍能对大家有所帮助吧。
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