万州炸萝卜丝叫什么
万州炸萝卜丝叫萝卜丝油钱儿。萝卜丝油钱儿在万州很受欢迎,一是萝卜成本比较低廉,萝卜丝油钱儿因此卖得不贵,不管大人小孩都消费得起;二是其拌的味道麻辣鲜香,萝卜丝素而不柴。炸得好的萝卜丝油钱儿更是外酥内嫩,吃起来口感好,既能解馋又能饱腹。
萝卜丝油钱儿的做法其实也简单:先把铲子放入调好的粘稠的面浆里慢慢过一遍,让面浆涂满月牙形凹槽的全身,再用筷子把拌过味道的萝卜丝夹到凹槽,填满并压紧,再用面浆均匀地淋在萝卜丝上,多的面浆会自然滴回面浆盆里,多淋几遍,确保有一定的厚度,然后再把铲子放入油锅里炸。
差不多时候,萝卜丝油钱儿的形状就凝固成形了,米白色的面浆上慢慢泛出黄色,把铲子移走,让它在锅里全面受热,最终变成酥脆的金黄色“月亮”。而铲子已经可以用来开始制作下一个萝卜丝油钱儿了。
大约十分钟,待萝卜丝油钱儿里面熟透了,就可以出锅了。捞起放在锅沿上的铁架子上,把油沥一沥,就可以出售了。有时买的人多,根本都不用搁架子上,捞起锅后直接就用食用纸包了带走。
萝卜丝不会是满盆全拌上味,只是在一角上先拌上盐、辣椒面儿、花椒面儿、葱花、味精等,用得差不多了再新拌上一部分。这是因为拌过味的萝卜丝容易出水,放不久就软掉了,影响口感。
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