晒干的腊鸡蒸还是煮
晒干的腊鸡蒸或煮都可以。腊鸡使用蒸的做法,味道会最大程度地保留原汁原味的清鲜。若使用煮的方法,味道会融入水中,更偏向清淡。不论蒸着吃还是煮着吃,都需要事先的泡水回软,再进行烹饪。
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16-18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。
湖南永州崖柏腊味之腊鸡,使用崖柏著名的养生保健之木材,定心,安神,改善失眠多梦,崖柏木香气被誉为空气维生素比起沉香更为清幽绵长,燃后变为香气清新。它的成品多用于手串,吊饰,安枕系列,崖柏粉木屑用于熏燃,使之更为清香,舒适,崖柏腊味系列,经严格选材,盐制无任何食品添加剂,纯柴火烧烤,后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成,肉质清香。
腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8-12小时,使之回软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2-3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
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