河蟹用冷水蒸还是开水

河蟹建议用冷水蒸，冷水蒸新鲜的河蟹可以锁住鲜味，避免味道流失，也可以防止蟹腿脱落，保持河蟹的完整性。冷水蒸冰冻的河蟹可以让它慢慢解冻，使其受热均匀，避免外熟内生。但蒸母河蟹时，建议用开水蒸。

冷水蒸冰冻的河蟹，可以让河蟹慢慢升温、解冻，使其受热均匀，避免河蟹出现内生外熟的现象，影响食用。如果要蒸母的河蟹，喜欢吃母河蟹中的蟹黄，则建议用开水蒸它。开水蒸母河蟹可以让蟹黄快速凝固，还可以避免蟹黄的味道流失。