腌笃鲜是啥
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜,此菜口味咸鲜,汤白汁浓。腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌,就是指腌制过的咸肉;鲜,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)。笃,就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
相传胡雪岩靠左宗棠的关系,成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力,官场上平步青云。因为左宗棠筹饷有功,升官去了上海,在上海也做了这道菜。有人问左宗棠此为何菜。左宗棠是湖南来的,发音不标准,把腌炖鲜说成了腌笃鲜。从此,腌笃鲜成了江南的名菜。
腌笃鲜制作步骤:(材料:春笋3根、五花肉450克、家乡咸肉120克、葱30克、姜5克、5年陈花雕酒50ml、料酒适量)。
1、咸肉洗干净切块或者切厚片,葱打成结,姜切片。
2、先将猪肉(可以用蹄髈肉也可以用五花肉)切大块。
3、加入料酒烧开焯水去掉血沫。
4、春笋剥皮去掉老根,切滚刀块,焯一下水。
5、除了春笋外,所有材料放入砂锅,盖子下压根筷子,防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时。
6、春笋放入砂锅内,再继续煮30分钟,根据口味调味。
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