做肉皮冻要不要放盐
做肉皮冻要放盐。在熬制肉皮冻时,食盐不要提前放入,投盐过早会影响汤汁的色泽,等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质,在水中它可使原料中的蛋白质凝固,影响鲜味的渗出,盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀,汤汁变暗。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无穷,美容养颜效果极好,受众多女性追捧。
肉皮冻的做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片。
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5、切成小丁。
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和盐,搅拌均匀。
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略)。
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11、将冻好的皮冻取出倒扣。
12、切成碎末状。
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