水蒸蛋是什么菜系
水蒸蛋是家常菜。水蒸蛋是传统美食之一,南方人称之为水蒸蛋,北方人则称为鸡蛋羹,山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。
做蒸鸡蛋时,需要在鸡蛋液中加一些水,如果水加多了就会造成水与蛋分离,无法成型;要是水加少了,口感会比较硬,蜂窝比较多,腥味也比较大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋,就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等。
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
水蒸蛋的制作方法:
1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。
2、碗里打几个鸡蛋,加入1.5倍的凉开水。一个鸡蛋50克,加入75毫升的凉开水即可,以此类推。加入少量食盐、白醋,用筷子搅拌均匀。
3、用滤网把鸡蛋液过滤一下,包上一层耐热的保鲜膜,用牙签扎几个洞,方便透气。
4、蒸锅里加水烧开,把碗放入锅中,盖上盖子后小火蒸8分钟即可,鸡蛋羹就蒸好了。
5、取出后加入适量的生抽、香油,再撒一把葱花,就可以吃了。
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