如何挑選豬油
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夏季,上市蔬菜品種豐富,上時家裡不妨備點豬油,在燒蔬菜時,與其它食用油一起混搭,這種油爆出的蔬菜會更香更美味,口感更好。液態豬油金黃,初凝固後呈現奶白色或黃白色,怎樣熬製出香白的豬油?這和選材息息相關,只有豬板油才能熬製香濃色白的豬油,其它如豬肥肉就差很遠了,而且出油少,怎樣選購豬板油?怎樣熬製香白豬油?以下篇章一一作答。
一、怎樣選購豬板油?
熬製豬油要選購豬板油,豬板油是肥膘,肥膘與肥肉有點讓人難以區分,文字解釋比較困難,就以圖片來加以說明吧。
豬板油反面有薄膜包裹,切開後,內部組織看肥膩的果凍。
二、怎樣熬製香白豬油?
買來豬板油不要用水沖洗,如果豬板油弄髒了,用刀把表面的髒汙刮掉。將豬板油切成3-4釐米方的塊,放入鍋中,開中火煎;(三口之家,一次買豬板油800克就足夠了)
鍋中出油後,改小火慢熬製,中途用鏟不時鏟動豬板油,使之受熱均勻。
用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾,豬油煉老些,味道足也不亦變質,但小心別把豬油熬出焦味,煉好的豬油撈出油渣並過濾,攤溫涼。
找一潔淨器皿,最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中,撒些白糖(豬油裡放點白糖,利於夏日豬油的儲存並會使豬油看上去更白,豬油∶白糖=1∶15),徹底晾涼後加蓋密封,放到陰暗低溫處存放,如果是透明器皿,最好盡放進冰箱保管,一般在0℃時能保持2個月以上,-2℃度時則可存放10個月。豬油存放時間不宜過長,特別在夏天,極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油不宜食用。
每一個人對食物的要求都是不同的,但是對於每一個人對美食都是無法抗拒的,所以我們在選擇食物的時候儘量選擇新鮮和口感好的,就要掌握一定的方法,希望上文所說的什麼樣的豬油好能夠對大家帶來一定的幫助。
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