並不是所有水果都適合煮熟吃
肉桂紅酒燉蘋果可以養心安神、冰糖雪梨有助滋陰潤肺、鹽蒸橙子是防感冒的佳品……在網上流行的食療方子中,總少不了一兩款新鮮的水果菜譜。比起生吃,一些烹煮過的水果被認為具有一定的療效,更富有健康價值。
事實上是否如此呢?營養專家表示,部分水果經過一定的炮製的確可以改變或加強某方面的性質,但經過烹煮也會破壞掉維生素C、纖維等珍貴的營養物質。因此,並不是所有水果都適合煮熟吃。
A、炮製藥材可改變性質
“中醫傳統中,對藥材一直有不同的炮製法。”營養醫師表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統加工中草藥的方法。
對中藥進行炮製的目的,一個是可以減少藥物的毒性,另一個是可以加強療效,還有便於儲藏、製劑等作用。常見的藥材附子就需要經過炮製才能入藥,附子的炮製或煎法不當,用量過大時,都可能引起中毒。經過正確的炮製後,附子性質溫中,可以治療風寒咳逆邪氣。
對一些水果進行烹煮,同樣也可以達到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質,有的人會對這種蛋白酶過敏,這些物質進入體內後還會分解蛋白質,破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什麼生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痺、胃腸不適。經過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用。
B、加料烹煮,可增水果藥效
除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一個目的是增強其藥效。一些偏涼性的水果經過高溫蒸煮、炒熟之後,減少涼性、增加了溫性。對於體質偏寒的人群來說,更適合這樣的吃法。
“對雪梨進行烹煮,就是常見的一個食療方。”營養醫師表示,生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川貝雪梨等經典糖水方,加入不同食材、藥材進行烹煮後,兩種食材之間還有相輔相成、增強藥效的功能。
另外,枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮製成山楂片能夠減少水果本身的酸性,提高消食開胃的效能;金桔、橘子等進行蜜制、醃製,可以提高止渴化痰的功效等,這些都是增強水果療效的常用方法。
C、高維C水果不建議煮熟
當然,不是所有水果都適合煮熟了吃。“在夏天水果豐富季節裡,生吃水果不僅口感好,而且也有一定的清熱消暑作用。”營養醫師表示,如果煮熟了吃,反而會違背了這一初衷。
經過高溫烹煮,容易破壞維生素C或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營養成分。營養醫師說,維生素C在接近80攝氏度時就會被破壞,特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100攝氏度。因此,維生素C含量高的水果,如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等,煮熟吃就太可惜了。
營養醫師提醒,食用水果時煮不煮熟,關鍵是看個人對水果的需求。例如需要補充維生素、纖維時,則建議生吃,需要去除水果中的寒性,則可以溫食。
-
哪些人不適合吃龍豆?龍豆的副作用有哪些
在我們的日常生活中有一些人對於飲食總是有很大的爭議,尤其像龍豆這樣的食物,很多人覺得對身體是有一定的傷害的,其實它的營養價值也是很高的,我們結合自己身體情況去選擇就可以,下面一起看一下哪些人不適合吃龍豆呢。副作用無副作用禁忌人群無禁忌人群通過對哪些人...
-
哪些人不適合吃玉米脆片?玉米脆片的副作用有哪些
一旦我們的身體出現不適就會對我們的正常生活有很大的影響,雖然食物能讓我們填飽肚子,但是食物選擇不當身體也會出現不舒服的,下面一起看一下哪些人不適合吃玉米脆片。副作用無副作用禁忌人群氣鬱體質,溼熱體質,痰溼體質,瘀血體質不宜食用玉米片。上面就是哪些人不適...
-
空腹可以吃黃桃嗎
很多食物雖然對於我們人體有非常大的功效,非常好的食用價值,但是我們是不可以空腹吃的,空腹吃容易傷到我們的身子,所以我們要非常注意食物是不是可以空腹吃。我們要避開那些空腹吃了會導致給我們胃帶來傷害的食物,那麼我們是不是可以在空腹的情況下吃黃桃呢?想要知道...
-
哪些人不適合吃派類?派類的副作用有哪些
想要擁有健康的身體我們不僅平時要經常鍛鍊,也要調整好日常的飲食,尤其像派類這種常見的食物並不是所有的人都適合食用,否則會對身體造成傷害的,那麼哪些不適合吃派類呢,下面一起看一下吧。副作用無副作用禁忌人群減肥人群不宜多食派。對哪些人不適合吃派類瞭解以後...