長髮鮮肉月餅的做法-長髮鮮肉月餅的介紹
隨著中秋節的臨近,在蘇州街頭經常可以看到排隊買肉月餅的長龍。蘇州街頭現烘、現賣鮮肉月餅,已經成為了蘇州街頭的特色小吃和蘇州街頭的一道風景線。蘇州街頭上現烘現賣鮮肉月餅的店家並不少,但其中以蘇州長髮、胥城大廈為主。
長髮鮮肉月餅的做法-長髮鮮肉月餅的介紹
長髮鮮肉月餅的做法
蘇式月餅,起源於揚州一帶。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統的加工工藝,目前已形成了30多個品種,最著名的有胥城鮮肉月餅和長髮鮮肉月餅。蘇式月餅流行於江南(滬蘇浙)一帶,目前在全國也流傳很廣。
蘇州長髮的鮮肉月餅,歷史最為悠久,特點是不放任何化學新增劑,而是用芝麻粉調香,甚至蔥、姜也不放,選用的豬肉全部選用鮮腿肉,對肉的質量要求極高,從而形成了味道純美的風味。鮮肉月餅都是外皮酥脆,肉餡鮮美,香氣撲鼻:長髮的鮮肉月餅餡嫩多汁。
鮮肉月餅製作過程:
Step1:首先製作鮮肉餡。將肉餡及所有調味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁,拌好備用。
Step2:將水油皮面團所有配料混合揉成光滑的麵糰。
Step3:將油酥麵糰的所有配料混合成麵糰。
Step4:將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
Step5:將一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。
Step6:把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰抱起來。
Step7:包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
Step8:用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的麵皮,從外往內捲起來。
Step9:把卷起的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次將麵皮捲起。
Step10:將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
Step11:將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。
Step12:將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
Step13:依次做好所有的月餅麵糰以後,在麵糰表面刷一層蛋黃。
Step14:再在麵糰表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。
Step15:把烤盤放在預熱好的烤箱,200度,中層,20-50分鐘。
長髮鮮肉月餅的介紹
蘇式月餅,起源於揚州一帶。那麼,為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為在最早的時候,這種月餅叫“酥式月餅”,因為酥跟蘇同音,傳著傳著,久而久之,大家都以為是“蘇”式月餅,於是,蘇式月餅就這麼傳下來了。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統的加工工藝,目前已形成了30多個品種,最著名的有胥城鮮肉月餅和長髮鮮肉月餅。蘇式月餅流行於江南(滬蘇浙)一帶,目前在全國也流傳很廣,受到很多人的歡迎。
相比花樣精美的廣式月餅,蘇式月餅就隨意得多。而鮮肉月餅則恰恰代表了其所有的精華和特點,其身影也遍佈於城市的各個角落,讓人們的注意力無時旁落。
隨著中秋節的臨近,在蘇州街頭經常可以看到排隊買肉月餅的長龍。蘇州街頭現烘、現賣鮮肉月餅,已經成為了蘇州街頭的特色小吃和蘇州街頭的一道風景線。蘇州街頭上現烘現賣鮮肉月餅的店家並不少,但其中以蘇州長髮、胥城大廈為主。蘇州長髮的鮮肉月餅,歷史最為悠久,其特點是不放任何化學新增劑,而是用芝麻粉調香,甚至蔥、姜也不放,選用的豬肉全部選用鮮腿肉,對肉的質量要求極高,從而形成了味道純美的風味。鮮肉月餅都是外面表皮酥脆,肉餡鮮美,香氣撲鼻,長髮的鮮肉月餅餡嫩而且多汁。
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