冰皮月餅怎麼做?冰皮月餅的做法
冰皮月餅在生產工藝上不經過高溫烘焙,在低溫環境中,前期所攜帶的微生物並不能被完全消滅,安全係數較低。同時如果在運輸過程中不注意,也可能造成細菌汙染。消費者購買時須注意產品標識,儲存時要冷藏,並在保質期內儘快食用。
冰皮月餅怎麼做?冰皮月餅的做法
冰皮月餅的做法
材料:糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克,以及色拉油25克,紅豆餡。
由於冰皮月餅在成型之後,不用高溫烘烤或煮制,所以從揉麵團這個步驟開始,一定要帶上一次性手套哦,還有月餅模子也要保持乾淨。我們還需要少量的熟糯米粉和餡料。
第一步,混合做冰皮的材料,並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油,攪拌均勻後,再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌,當面糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。
第二步,過濾麵糊,用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次,讓麵糊細膩順滑。現在我們開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐裡以40%的火力微波加熱2分鐘,拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘,再攪拌一下。
此時,我們可以看到麵糊中的水分基本上已經收幹了,麵糊開始成團了。如果你覺得煮出來的麵糊有些幹,我們可以加一些牛奶,攪拌均勻,麵糊比較稀,則再用微波加熱30秒。
接下來就可以開始製作冰皮面團並準備餡料了。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下,當面糊不燙手、不粘手時,將面揉成冰皮面團,並分成大小基本一樣的麵糰球;
同樣的,我們也把紅豆餡分成相對應的份數並搓成紅豆球,大小大概是麵糰球的三分之二就合適啦。
像包包子一樣把餡料包進麵糰球裡,搓成圓球,外皮均勻的裹上一層熟糯米粉。現在,我們就可以用月餅模子壓出形狀了。壓膜成型之前,可以在月餅模子裡面撒上一些熟糯米粉,防止麵糰黏住模具,無法脫摹#熟糯米粉的做法也很簡單,把糯米粉裝在容器裡,用微波爐微波2、3分鐘,就可以了。把月餅冷藏一小時就能嚐到自己做的冰皮月餅咯了。
做冰皮月餅關鍵就在製作餅皮,首先粉類比重要恰當,好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝櫃檯能看到,蒸制後如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手製作時手上要抹點油。
食用冰皮月餅要注意食用安全
冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點,但實際上營養成份與普通月餅相差不大,都是高熱量、高脂肪的食品,無論是普通月餅還是冰皮月餅,熱量和糖分都比較高,糖尿病患者、消化道疾病的患者,要儘量少吃月餅,掌握一個基本的度,不能因為過節暴飲暴食,導致病情復發。
此外,冰皮月餅在生產工藝上不經過高溫烘焙,在低溫環境中,前期所攜帶的微生物並不能被完全消滅,安全係數較低。同時如果在運輸過程中不注意,也可能造成細菌汙染。消費者購買時須注意產品標識,儲存時要冷藏,並在保質期內儘快食用。
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