白肉罩火燒是哪兒的小吃?河北保定特色小吃白肉罩火燒
提起白肉罩火燒,就能想到義春樓。“義春樓”開業於清代光緒年間,店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首,白肉罩火燒是它的招牌。1908年開業之時,末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃提了匾。據老保定傳說,義春樓的前身是座肉鋪,開始經營廉價的豬頭肉鍋罩火燒,很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代,家境貧寒,進城時,吃不起大飯館,總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒,對該飯館產生了好感。馮玉祥當上將軍之後,每次回到保定,必到義春樓吃罩火燒,有時還用大車拉上運到四里營營盤,讓官兵們一起品嚐。從此,義春樓的白肉罩火燒名聲大振。末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了“正宗白肉罩火燒”牌匾。後來,梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾前往義春樓吃過白肉罩火燒。
白肉罩火燒的營養價值
白肉罩火燒這道菜中,白肉是其核心食料。白肉的特點就在於肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、熱量也低。與高脂、高熱的紅肉相比,經常吃白肉能夠降低患上肥胖症、結腸癌、乳腺癌等疾病的風險。老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其應該多吃白肉。除了鵝肉、鴨肉和雞肉等禽肉外,魚肉和蝦肉也都屬於白肉。
白肉罩火燒的吃法
行家們都說,白肉罩火燒流行三吃六味,三吃就是飯、菜、湯,也就是說有肉有湯有主食,六味是指如果就不同的小料有不同的口味,比如,蘸保定三寶之一的麵醬就能吃出燒鴨味;蘸上自做的蝦醬就有海鮮味,而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味,如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料,則更是妙不可言。另外,吃的時候記得還要在碗內放些白醬油,這樣的白肉罩火燒,肉鮮、湯清、味香、肥而不膩,軟而不爛。“義春樓白肉罩火燒”的吃法還很別緻:先把烤好的火燒一層一層撕開,有如雲片;再將煮透的白肉薄片和蔥段放在碗裡,上面覆蓋著火燒片。將開鍋的頭湯一遍又一遍地澆在火燒片上面,直到燙透為止。這時候才盛上少量鮮湯,放白醬油,就著甜蒜、什錦小菜吃。
-
老北京小吃水晶門釘怎麼做?小吃水晶門釘的做法
水晶門釘是一種顏色白淨、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發麵製成,內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄乾和著白糖和糖桂花搓成的,成品鬆軟油潤,甜香可口。門釘肉餅是清真的回民食品,水晶門釘則為漢民食品。北京小吃水晶門釘怎麼做?老北京小吃水晶門釘的做法北京小...
-
擔擔麵怎麼吃-擔擔麵的家常做法
春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麵條最多的時候,平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。擔擔麵怎麼吃-擔擔麵的家常做法擔擔麵的營養價值擔擔...
-
燒仙草的做法-燒仙草的簡介
燒仙草是福建閩南地區及臺灣地區的漢族特色小吃,其中鮮芋仙仙草除了流行於臺灣本地之外,並風靡於東南亞地區,現開始進入到大陸地區。仙草是一年生草本植物,形狀類似薄荷葉翠綠小巧,低海拔山麓地區較常見到。燒仙草的做法-燒仙草的簡介燒仙草的做法原材:燒仙草液1升、...
-
成都小吃糖油果子的做法
成都小吃糖油果子的做法糖油果子還是去年到成都錦裡遊玩時吃過的小吃,沒想到現在自己也會製作,而且還特別好吃,一口下去皮酥裡糯,還有嚼勁,焦糖的香味也非常濃郁,香甜適口,讓你吃完一個還想吃下一個,炸完後我連著吃了好幾個,實在太香啦!主料:糯米粉100克大米粉20克水85克...