如何做甜水麵 四川甜水麵的做法
如何做甜水麵 四川甜水麵的做法
甜水麵是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用複製醬油,口味回甜而得名。這個面主要突出甜味,其次是陳醋的酸,並輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水麵。甜水麵的麵條較粗,具有筋力,風味獨特,回味綿長。下面,為你推薦舌尖上的中國2第二集美食菜譜四川甜水麵的做法。
四川甜水麵的做法
原材料:
主料:低筋麵粉
輔料:雞蛋(土雞)、姜、蔥
調料:食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、幹辣椒、八角
四川甜水麵的做法
1、幹辣椒切碎,鍋內加入油,加入八角,香殼,一小勺鹹鹽。
2、切好的部分幹辣椒入油炒香變色,把變色幹辣椒掠出。
3、掠出的幹辣椒用擀麵杖弄碎,放回剛才的油中。
4、鍋中再次倒入乾淨的油,冒煙關火,剩下的幹辣椒碎,放入剛才前面弄好的油碗中,把國內的油倒入,加上白芝麻,就是紅油了。
5、面加入雞蛋,和鹹鹽或成麵糰,生抽老抽,加香葉,冰糖,八角,豆蔻,記住這個是有比例的生抽老抽1:2,冰糖一把,八角一個,豆蔻一個,香葉一片。
6、慢慢熬,切忌用勺子攪拌,以免糊鍋,冒泡關火即可,麵條幹成面片,切成0.6釐米的面段,然後捲成筷子一樣粗細的麵條。
7、卷好的麵條,紅油一勺,自己煮好的醬油一勺。
8、煮麵,冒泡麵就煮好了,關火。
四川甜水麵飲食宜忌
麵粉:失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人髒燥(癔病)者食用,也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的。
同類過敏症狀的人不適宜食用。
四川甜水麵烹飪小貼士。
醬料的量可根據個人口味而定。
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