三鮮餃子的做法-三鮮餃子的文化內涵
餃子有餡,餡心內容各式各樣,千變萬化。一家人圍案包三鮮餃子,把麵皮放在掌心,圓圓的皮上放上餡,是一種變化和神祕,表達一種祝福,遠比老外吃火雞複雜、文明多少倍。
三鮮餃子的做法-三鮮餃子的文化內涵
三鮮餃子的文化內涵
餃子成為中國人春節的當家食品習俗定型於漢代。經過戰國和秦朝末代社會大動盪,西漢初期推行“休養生息”政策,社會生產得到恢復和發展,社會秩序穩定,新年日期確立,正月七年級吃餃子形成。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際“祈福求吉”願望的特有方式。餃子就意味著“更歲交子”,過春節吃餃子被認為是大吉大利。
餃子有餡,餡心內容各式各樣,千變萬化。一家人圍案包三鮮餃子,把麵皮放在掌心,圓圓的皮上放上餡,是一種變化和神祕,表達一種祝福,遠比老外吃火雞複雜、文明多少倍。吃,全家老幼圍著熱氣騰騰的餃子,品味著祖母、母親的辛苦,共同體驗時光流逝。溫暖、祥和的氣氛烘托著家園意識,親情的感召力比食物的誘惑力大得多,吃下去的不僅僅是美味,更重要的是享受親情和母愛。
小小三鮮餃子,包著乾坤,包著人們對來年幸福、平安、吉祥、希望的心理,是新一年豐碩與收穫的象徵,它與中國傳統文化完全融合,也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂,滲透到每個人生活之中。
三鮮餃子的做法
不少人喜歡吃三鮮餡餃子,傳統的三鮮餡有“肉三鮮”(豬肉、蝦仁、雞蛋)和“素三鮮”(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1:1,而且肉最好三分肥七分瘦。三鮮餃子是做法並不難,通過以下介紹學會三鮮餃子的製作,為餐桌增加一道美味佳餚。
1、把肉洗淨去皮切成小塊,剁成餡。
2、在餡中加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。(這個時候不要加油哈,我也不知道想啥了,就把油加進去了)。
3、蝦仁洗淨。韭菜洗淨瀝乾,切細。加入肉餡中。
4、把油淋到韭菜上,然後再拌勻。
5、拿出一塊醒好的麵糰。揉成扁圓形。在中間挖個洞,再揪開成一長條放到面板上。雙手按著長條面上下來回搓細,揪成等大的劑子。
6、取一餃子皮兒,加入餡料,一定要在每個餃子裡塞上兩個蝦仁。
7、包好的餃子排在蓋簾上。
8、鍋中燒水,開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推,蓋上鍋蓋燜煮,開鍋後倒入少許涼水。再次開鍋再倒入涼水。再次煮開後,撈出餃子在餃身上按一下,如果按下後馬上鼓回來就是沒熟。如果按下不鼓就是熟啦,可以關火撈餃子。
三鮮餃子製造的注意事項:蝦仁不要剁碎,韭菜本身就有著特殊的鮮香味兒,如果把蝦仁剁碎,就把蝦味兒蓋住了,吃不出蝦的味道了。如果是大蝦仁的話就切成二半好了。和餡的時候把油淋在韭菜上,這樣油放的少而且和出來餡還是油呼呼的。如果加到肉裡就會被肉吸走了,這樣韭菜就顯得幹。
三鮮餃子簡介
“餃子”是我國傳統美食,歷史悠久,文化底蘊深厚,被稱為“國食”,是逢年過節家家戶戶餐桌上的必備食品。三鮮餃子以韭菜、豬肉、蝦仁為餡,餃皮硬香爽滑,肉餡鮮嫩,蔬菜味美,別有滋味。
三鮮餃子顧名思義就是三鮮餡的餃子,三鮮餡是餡心中質量最高的一種,因選料不同,可分為淨三鮮、肉三鮮、半三鮮和素三鮮。
淨三鮮餡:採用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海蔘、蝦仁),經過加工,配以品質較好的新鮮蔬菜,加入調味品(調味品的色或味都要淡,以便突出海鮮的味道)拌制而成。肉三鮮餡:採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等),剁制後混合在一起,配以季節性蔬菜,加入調味品拌制而成。半三鮮餡:是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料,按照六成豬肉,其他四成的比例配合,加入調味品拌制而成。素三鮮餡:以白菜、豆腐乾兒、香菜、木耳、粉條、黃花菜為原料,還有最重要是就豆腐乳和香油。
隨著時代的發展,現在三鮮餃子中“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣,可以葷、素、菌類海鮮各選一種,還可以加個雞蛋,這裡推薦一組搭配:瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
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