大骨頭煲湯的做法有哪些?
骨頭湯是人們家長常見的一道營養湯,收到很多人的青睞。俗話說“骨頭的精華在湯裡”。生活中,各種骨頭湯也的確隨處可見。那麼,是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?
骨頭湯的的確更營養
第一、燉骨頭湯時的注意事項
1.燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。
因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,湯的味道不夠鮮美。
2.在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
下面說一下熬骨頭湯步驟:
1、將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50K左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯,即完成出湯。
第二、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中,人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。
其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折癒合得越慢。當然,在骨折癒合的中、晚期補食骨頭湯還是很有益處的。
以上我們瞭解了為什麼骨湯頭是人們愛喝的清湯飲品,它不僅因為其營養豐富,還因為其有很好的食療功能。它還能起到抗衰老的作用。所以,大家動手起來一起煲湯吧。
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