雞湯烏冬面怎麼做
雞湯是我們日常生活當中非常常見的一種食物,主要是採用雞肉製作而成,為了能夠增強雞湯的營養價值。我們都會選擇用老母雞來做雞湯,當然也會在裡面加上紅棗,枸杞,香菇等等,可以促進血液的迴圈,防止各種血液疾病,雞湯烏冬面,是中國一道比較傳統的美食,下面我們就來了解下該美食的製作方法是什麼?
原料
雞腿一隻、香茹、薑片、蔥、烏冬面。
做法
1雞腿一隻,斬成小塊過沸水氽燙去血沫,撈出備用香菇幾朵用溫開水泡發洗淨備用;
2、鍋中添足量水,加入雞肉、香茹、薑片、蔥、燉煮15-20分鐘;
3、加入烏冬面煮至軟熟即可。
調料:植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克
製作流程
1、黃牛肉洗淨切片放入碗中,加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉,拌勻醃製15分鐘;
2、洗淨西蘭花、油菜心,燒開鍋內的水加15克鹽,放入西蘭花和油菜心焯1~2分鐘,撈起瀝乾水;
3、鍋內注入60克油燒熱,倒入牛肉片炒1~2分鐘,其間灑60克水炒至血水消失,撈起牛肉片,鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯,加20克醬油、10克雞粉攪勻,煮沸後放入烏冬面,蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗裡,擺上油菜心、西蘭花和牛肉片,倒入湯汁即可。
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作,食用時多采用醬油製作的湯底。
"烏冬"面實際是中國的切面,它的基本做法是用鹽水和麵,促使麵糰內快速形成麵筋,然後擀成一張大餅,再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來,在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉,這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟,再配上精心調製的湯料,也不失為一份可口的麵食。當然,烏冬面基本都是機器加工的了,並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料,製作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好麵糰(鹽可促使麵糰內快速形成麵筋),擀成一張大薄餅,再把大餅疊起用刀切成麵條。後來在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉,這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟。
以消費量來說讃岐烏龍麵在四國的香川縣排第一,幹烏龍麵的產地群馬縣排第二。不同地區的烏冬面湯料也明顯不同,一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁,而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區銷售的烏冬方便麵調料都有這樣的區別。
雞湯烏冬面,起源於我國的四川地區。因為獨特的味道而聞名全國,雞湯的營養是眾所周知的,烏冬面主要是採用了鹽水面團,口感比較筋道,還可以在裡面加上一些蔬菜汁和輔料,可以增強維生素C的含量,促進我們腸胃的吸收和消化,預防便祕等等。
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