尖椒炒豬肝的做法及養生價值
尖椒炒豬肝作為一道簡單易做、口味獨特的熱菜,深受民間人士的喜愛,在餐館裡的被點單率一直居高不下。同樣是一道看似普通的熱菜,食材普通、做法普通,尖椒炒豬肝何以會受到群眾如此熱烈地歡迎?是否蘊含著何種魔力?帶著這個疑問,我們來看一下尖椒炒豬肝的做法及其養生價值。
一、尖椒炒豬肝的做法
1.豬肝洗淨後,片成2——3mm厚的片,在水中反覆沖洗。
2.然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水。
3.用笊籬撈出,控幹水分。
4.準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜。
5.調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片。
6.攪拌均勻,碼味。
7.準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
8.起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片
9.大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。
10.鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
11.倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。
12.關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤。
二、尖椒炒豬肝的養生價值
青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便祕。它還可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到,吃了帶有辛味的青椒之後,會心跳動加速、面板血管擴張,令人覺得熱乎乎的,所以中醫對它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除溼的說法。
很多患者患有缺鐵性貧血,鐵元素是造血必需的元素之一,缺鐵會導致營養不良,影響健康和生長。調查顯示,大約50%的女童,40%的孕婦患有缺鐵性貧血,因此這兩類人群可定期食用豬肝,為了提高豬肝的美味度,可以做成尖椒炒豬肝這一上等菜餚。
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