這些蔬菜長得像但營養不同!
相信日常生活中見過長得像的蔬菜,如西蘭花和白菜花、紫甘藍和捲心菜等,它們或形狀不同,或顏色有差別,那麼,這些長得像的蔬菜營養有不同嗎?
1.西蘭花和白菜花
它們都是常見的花類蔬菜,也同樣都是十字花科甘藍類蔬菜。
但在營養價值上西蘭花要更突出一些,它富含胡蘿蔔素和維生素A,含量均是菜花的200多倍(按100克計算)。西蘭花中有抗癌作用的類黃酮和異硫氰酸鹽。
2.紫甘藍和捲心菜
它們是日常人們愛吃的蔬菜,而人們也會疑惑,這兩種模樣一致、顏色不同的菜到底有什麼區別。
專家表示,兩者同屬甘藍的不同品種,在營養成分上,捲心菜和紫甘藍沒有太大的差別,但相對於捲心菜來說,紫甘藍還含有豐富的花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損傷,有抗衰老的作用。還能增強血管彈性,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性。此外,紫甘藍具有特殊的香氣和風味,可煮、炒食、涼拌或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。
3.大白菜和娃娃菜
大白菜、娃娃菜同屬十字花科,二者長得很像,價格卻有所差別。
娃娃菜一般要比大白菜要貴不少。但娃娃菜口感甘甜鮮嫩,但營養並沒有比大白菜突出,大白菜纖維素含量高,維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富,更重要的是水分含量高達90%以上,最適合冬天食用。
4.萵苣和油麥菜
有人認為萵苣的葉子就是油麥菜,但二者雖然都屬於萵苣屬,不過萵筍屬於莖用萵苣,而油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。
營養上,油麥菜優於萵筍。同萵筍相比,油麥菜胡蘿蔔素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,硒含量高1.8倍。
5.紅色菜椒和黃色菜椒
二者都屬於基本不帶辣味的彩椒,但紅色的菜椒營養成分要比黃色的要高。
紅椒維生素C含量尤其突出,約130毫克/100克,胡蘿蔔素含量也比黃椒高。在膳食纖維含量方面,半個紅椒含1.7克,半個黃椒只有0.8克。
6.尖椒和秋葵
它們的形狀相似,顏色都是翠綠色,但是二者是全然不同的兩種蔬菜。
尖椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。其辣度可以用味蕾感受到,它還和營養有關。辣椒素是辣椒的辣味來源,不但具有抗炎及抗氧化作用,還有助於降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。而秋葵嫩莢富含的粘性物質LM、維生素A、維生素C和胡蘿蔔素等,能強腎補虛、維護視力和減肥消脂等功效。
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