怎麼吃泡菜更加營養?這些方法留住營養!
在我們日常生活各種鹹菜中,泡菜的營養價值最高,而各種泡菜中又以四川泡菜第一。那怎麼吃泡菜營養又健康呢?泡菜的吃法有哪些?下面我們就來了解看看。
四川泡菜的三大主力品種都是偏於辛溫的蔬菜:青芥菜、辣椒和生薑。還有一個比較常用的豇豆,也是偏溫性的,由於溫性不高,久泡偏於涼性,用的時候一般配上幹辣椒同炒,以作平衡。除此幾種之外,各種蔬菜,很少有久泡的,一般泡半天到一天就吃了,吃的時候還講究拌上辣椒油,才是正宗的吃法,其實深層的道理就是中和泡菜的涼性。
有一種說法,泡菜含有大量亞硝酸鹽,吃多了對身體不好。其實,這是不瞭解泡菜的製作方法而造成的誤解。我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒,燒過頭燒焦了的肉也有毒。同樣的,泡菜也要講究火候。泡的時間不合適才會造成亞硝酸鹽超標。
四川泡菜對於泡菜泡製的時間是很有講究的。不同品種的菜,泡法不同,泡的時間長短也不同,分兩種情況:第一種是“跳水泡菜”,泡兩三個小時或者半天就熟了,最多不超過一天就要吃掉,不宜久泡;第二種是老罈子泡菜,泡一個月以上才吃。
而亞硝酸鹽是要從泡菜進罈子的第三天起,才會大量增加的,泡一個星期左右含量最高,以後就開始下降了,到第二十天以後基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法,在泡的一天之內吃掉,和等一個月吃掉一樣,都完全不用擔心亞硝酸鹽的問題。
傳統的川菜,常用肉類配泡菜,尤其是做魚的時候,幾乎必佐以泡菜。這種烹調手法,不僅僅是為了增加菜的風味,更有保健養生的道理在裡邊。泡菜魚肉類一起烹調,可以發揮這些作用:
1、解膩、去油,防止發胖。泡菜能解肉類的油膩,其實就是把肉類的脂肪分解和轉換成更易於吸收和代謝的營養物質。
2、開胃、助消化,防止腸胃病。
3、去腥、殺菌,預防食物中毒。泡菜祛腥味,實際上就是消毒殺菌。
看完這些介紹,相信大家都知道泡菜的吃法有哪些了吧,希望這些知識能給您的生活帶來幫助。
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