各種烹飪鍋具的使用技巧-廚房烹飪鍋具的使用小常識
正如我們穿衣穿鞋,需要合身合腳一樣,做飯選鍋也要搭配得當,才能做出健康美味。專家提醒主婦,要選擇合適的鍋,做合適的菜。下面就和本站一起來看看日常烹飪時的選鍋常識吧。
各種烹飪鍋具的使用技巧-廚房烹飪鍋具的使用小常識
各種烹飪鍋具的使用技巧
鐵鍋:宜炒菜忌煮湯
世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋,因為鐵鍋一般不含其它化學物質,很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽,不宜盛食物過夜;也不適合煮湯,否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層就會消失。刷鐵鍋應少用洗滌劑,輕微鏽跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡,再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊,把鍋燒熱後擦拭。
不粘鍋:宜輕炒忌煎炸
不粘鍋易清洗,但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。王玉梅指出,不粘鍋不粘全在於鍋底名為“特富龍”的塗層,這種塗層如果幹燒或油溫達到300℃以上,就可能被破壞。許多菜餚需要煎炸,油的沸點是320℃,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。
不鏽鋼鍋:宜煮粥忌酸鹼
鐵鍋易生鏽,因此很多人選擇不鏽鋼鍋。對此專家指出,選不鏽鋼鍋時要選正規企業的產品,不合格的不鏽鋼鍋會鉻超標,長期攝入容易致癌。
專家還提醒,不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽,如果長期接觸酸、鹼類物質也會起化學反應。因此,不鏽鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
玻璃鍋:宜熬藥煲湯忌摔碰
目前市場上還出現了玻璃鍋。王玉梅指出,玻璃鍋隔熱效果較差,易碎,移動時需格外小心,避免與硬物撞擊。使用玻璃鍋熬製中藥或藥膳更安全,因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋,不能用含大量鎳鉻離子的不鏽鋼鍋,不能用含大量釉質的陶瓷鍋,不能用含大量鐵離子的鐵鍋,也不能使用砂鍋,因為現代製造砂鍋的坩土,已經不講究選料了,含有許多有害的雜質,而玻璃鍋則相對安全,也沒有異味。
陶鍋:宜煲湯忌酸食
由於透氣性好、材質特殊,很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因為有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準,就可能使鍋中含較多的鉛,進而造成重金屬中毒。
專家建議,陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。
-
如何炒肉片才能不粘鍋 多高油溫炒肉片不粘鍋
炒一些菜餚總是會放一些肉片,這樣菜會更香更美味,可是有時候炒肉片的時候會粘鍋,肉會糊掉,肉也很難吃,那怎麼炒肉片才不粘鍋?用多高的溫度炒肉片會不粘鍋?這些常識還是一起來了解一下吧。專業的廚師教你一個最好的辦法吧:第一步:你先把鍋裡的油燒熱了,記得要燒熱(炒葉類蔬...
-
電餅鐺糊了用什麼清洗?電餅鐺粘鍋是哪裡出問題了?
電餅鐺功率大,產生的熱量也大,相應的耗電量也大,即在電量相同的情況下,使用時間將大大縮短。而功率小,產生的熱量會比較少,相應的耗電量會小一點,但是高功率顯然比低功率更強大。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、電餅鐺糊了用什麼清洗?2、電餅鐺粘鍋是哪裡...
-
怎麼煮咖啡才好喝?煮咖啡的簡單方法
咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及澱粉、咖啡因等物質,製成飲料後香氣濃郁、滋味可口、營養豐富,因而成了和茶葉、可樂組成的世界三大飲料,並雄居榜首。本文將介紹怎麼煮咖啡才好喝?煮咖啡的簡單方法。怎麼煮咖啡才好喝?煮咖啡的簡單方法1、煮咖啡的三個步驟:選...
-
筷子用過久會誘發肝癌 如何判斷筷子需要更換?
筷子用過久會誘發肝癌如何判斷筷子需要更換?筷子使用過久會誘發肝癌超期使用的一次性筷子會滋生各種黴菌,輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發黴的筷子會滋生黃麴黴素,該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。超期使用的家用筷子,含水量特別高。因為家用...