喝湯還是“家湯”香
喝湯還是“家湯”香
在外吃飯也會有各種湯,但這些湯滿足了你的嗅覺與味覺了嗎?“野湯”不如“家湯”香,在外面館子裡喝的湯總不如自己親手用心去煲的湯。就好比這道貝茸鮮菇湯。
貝茸鮮菇湯是這幾年才興起的,上桌一看:清水裡泡著黃黃白白的各類菌菇,好像開水沖泡方便麵料一樣沒營養;喝上一口湯來,程式化的味道好似電腦繪製的3D畫面,鮮是很鮮,它也該鮮,因為提鮮的東西——乾貝、菌菇都在,但你就是覺得假;撈上來的金針菇、小平菇、鳳尾菇等等,吃起來全都一個樣兒。
“野湯”不如“家湯”香,貝茸鮮菇湯很好地詮釋了這個道理。在家裡煮的湯,跟你在任何飯店喝到的就是不一樣。
煲湯首先得知道這些食材的個性。無論是菌菇還是乾貝都是配菜,它們的作用是提點主菜的鮮甜,你若讓他們喧賓奪主,這盤菜必定成了沒靈魂的大雜燴;同為菌菇,香菇和平菇有不同的味道,金針菇和杏鮑菇有不同的功效(金針菇人稱“增智菇”,可補肝,抗癌,益腸胃;杏鮑菇具有降血脂、促進胃腸消化、防止心血管病等功效),用料組合若不講究就是暴殄天物。要想避免以上情況的發生有兩種方法:
第一種方法是預先熬製高湯備用。最好的選擇是新鮮筒骨或肋骨以冷水慢火燉煮,這樣肉的蛋白質才能充分溶解到湯裡去;另外,熬湯不要先放鹽,不然肉中水分流失,蛋白質被凝固住,湯也就不鮮美了;也不需要多放其他的作料如蔥、姜、料酒等,肉質本身的鮮味就足夠了。有了如此鮮美的肉湯當家作主,菌菇和乾貝就可以做好輔佐工作了。
如果沒有耐心預備高湯,還可以有一個速成版本。
原料
乾貝、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇各1兩半,瘦肉5片,紅蔥頭3個,蔥花、鹽、胡椒粉、香油、蠔油。
做法
1、乾貝加溫水發泡開,將乾貝製成茸,水留著備用;
2、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇分別切成片,金針菇切段,蔥頭切末;
3、鍋燒熱,加少許油,倒入紅蔥頭炸香,放進肉片炒變色,再加入所有的菌菇炒軟炒透,接著倒入乾貝水和清水大火煮2分鐘,最後加鹽、胡椒粉、蠔油、香油,撒上蔥花即可。
小貼士
1、鮮味十足,鹹鹽即可。
2、超低熱量,瘦身輕體。
營養介紹
菌菇營養價值很高,經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡,降低膽固醇濃度和血液黏稠度,可以防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病,並且有利於美容和減肥。
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