糜子的選購技巧 糜子面的做法
糜子的選購技巧 糜子面的做法
糜子的選購技巧
糜子及糜子面可以製作多種小吃,風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便,製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消費者選購的時候一定要注意以下幾個要點:
1:純正的糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。
2:帶皮糜子包括黍子和稷子,糯性為黍,粳性為稷,黍、稷型別與籽粒中直鏈澱粉含量有關,種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關係。
糜子面的做法
糜子面可以製作多種小吃,風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便,製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
糜子面豆沙包的做法
原料:糜子面1000克,豆沙1000克,白糖500克,青紅絲、瓜仁、桂花適量。
合餡:豆沙內加人白糖、青紅絲、瓜仁、桂花、香油和勻成餡。
包制:在發好的面中揉鹼,到無酸味為止;然後揪成50克一個的面劑,放在溼布上拍成餅;用左手放餡,右手將溼布合攏,捏緊封口。
屜蒸:將包制好的豆沙包上屜蒸熟即成。
糜子面窩頭的做法
1:將糜子面放入盆內,加入小蘇打,用溫水和勻,揉成麵糰,備用。
2:將麵糰放在案板上,揉勻後搓成條,分成50克一個的劑子,放在手中揉成圓形,右手大拇指在圓球表面鑽上一個小洞,邊鑽洞,左手掌邊配合右手轉動玉米麵球,直至洞口由小漸大,由淺到深,把面球頂端捏成尖形,成窩頭形狀。
3:將窩頭整齊擺放,上籠用旺火沸水蒸約20分鐘,即可食用。
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