泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法
泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法
泥蚶的簡介
泥蚶屬軟體動物門,雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。中國傳統的養殖貝類。中國沿海各地均有分佈,8~10月份產卵期為生產旺季。此外,河北、山東、浙江、福建、廣東均進行人工養殖,產量頗豐。泥蚶肉味鮮美,可鮮食或酒漬,亦可製成幹品,蚶肉含多量蛋白質和維生素,蚶血鮮紅,肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥,有消血塊和化痰積的功效。
泥蚶喜棲息在淡水注入的內灣及河口附近的軟泥灘塗上,在中潮區和低潮區的交界處數量最多,埋居其中。無水管,僅以殼後緣在灘塗表面形成水孔與外界相通。適應的鹽度範圍10~28.8,水溫0~35℃。泥蚶為濾食性貝類,以矽藻類和有機碎屑為食。雌雄異體,生殖季節一般在7~9月間。
泥蚶的清洗方法
用筷子將泥蚶與盆底隔開,因為泥蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的泥蚶再吸進來的水又是乾淨的。
買泥蚶時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿泥蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
泥蚶的做法
主料:泥蚶750克。
調料:小蔥10克,姜15克,胡椒粉1克,黃酒10克,醬油15克,香油10克。
烹飪方法:
1、將蚶子放在沖洗池中,用竹帚邊刷邊衝,連續洗刷至蚶殼發白為止;
2、將炒鍋置旺火上,舀入清水燒沸,放入蚶子略燙,並翻動幾下,在蚶殼欲開時撈出,剝去半邊殼,探放在盤中;
3、擺好的蚶子撒上蔥末、薑末、胡椒粉,淋入醬油、香油、料酒即成。
製作提示:
1、蚶要選用肉質鮮嫩,水份極多的為佳;
2、下沸水燙時要注意,不要燙得太過,以免肉色發紫過老失去鮮味。
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