驢打滾用的是什麼麵粉?讓驢打滾不變硬的配方
驢打滾是一道由麵粉發酵而製成的甜點,具有老北京的特色風味。那麼製作驢打滾應該用什麼麵粉呢,怎麼才能讓驢打滾不變硬呢?怎麼做出好吃的驢打滾呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、驢打滾用的是什麼麵粉?
2、讓驢打滾不變硬的配方
3、餈粑和驢打滾的區別
驢打滾用的是什麼麵粉?
正宗的驢打滾是黃米麵為原料製成的。
驢打滾的原料包括黃米麵、黃豆粉等等,很多人都以為驢打滾的原料是糯米粉,其實不然,最初的做法就是用黃米麵,比糯米粉更有營養。
讓驢打滾不變硬的配方
配料:熟糯米粉400克、黃豆麵200克、小麥澱粉100克、白糖30克、豆沙適量、溫開水適量、色拉油10克
做法:
1、將白糖用溫開水化開,放色拉油攪拌均勻,放入糯米粉和小麥澱粉攪拌成糊狀,上鍋蒸15分鐘左右
2、取出後放涼,蘸著溫開水反覆揉麵團揉至麵糰光滑透明
3、把麵糰放進保鮮袋,用擀麵杖擀成薄片
4、把紅豆沙均勻鋪在面片上,捲起來,在黃豆麵裡打個滾,切小塊
5、美味的驢打滾製作完成啦。
餈粑和驢打滾的區別
餈粑:是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊,蘸上豆麵,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。打糕與其他亞洲地區年糕、糯米果、餈粑做法幾乎完全一樣。所以有的時候,在說朝鮮炒年糕的時候,其實他是打糕。朝鮮的打糕是把糯米蒸熟後捶打而成的。食用時切成塊,蘸上豆麵,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。
驢打滾:是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麵,吃時將長卷滾上豆麵,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。
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