綠豆餅的分類-綠豆餅的做法
綠豆餅是選擇優質麵粉深加工後,配備營養豐富的綠豆餡,並運用專用的配料,加工而成,其鬆、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟,是市場火爆的特色傳統糕點小吃。
綠豆餅的分類-綠豆餅的做法
綠豆餅的簡介
綠豆餅是選擇優質麵粉深加工後,配備營養豐富的綠豆餡,並運用專用的配料,加工而成,其鬆、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟,是市場火爆的特色傳統糕點小吃。
綠豆餅之所以受到青睞,主要原因有兩點:一是採用優質綠豆和麵粉製作,絕對的綠色食品;二是獨家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮,柔軟可口,吃上一口,更是妙不可言。綠豆的功效,眾所周知,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效,男女老少皆宜。
綠豆餅的分類
韓國綠豆餅
韓國綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味,加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的,做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
泗縣綠豆餅
泗縣綠豆餅是泗縣民家傳統的菜餚,它是採用綠豆、蠶豆作為原材料,在泗縣是家喻戶曉的小炒食品,綠豆餅作為泗縣人民的家鄉菜,深受當地人民的喜愛。泗縣人無論是到外地出差工作,還是外地留學見到綠豆餅都倍感親切,時刻想吃口家鄉的綠豆餅。
歸仁綠豆餅
歸仁綠豆餅,是一種直徑2.5釐米左右的綠豆糊滴出來的小餅。別小看這小小的豆餅,它能集炸、炒、燉、燴、燒於一身,既可當主食,又可作菜餚。這種土特產品不僅在泗洪家喻戶曉,而且名揚省內外,凡是外地來的賓朋或客商,只要品嚐過歸仁綠豆餅的,無不嘖嘖稱讚,甚至要帶些回去和親朋共享;在外地工作的泗洪籍的人,也都念念不忘歸仁綠豆餅,總希望經常嚐嚐家鄉的這種美味佳餚。
綠豆餅的做法
1、將綠豆去淨雜質,浸水4小時,撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,後用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水,將細沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細豆沙,沉澱後,撇去上面清水,將細豆沙倒入布袋紮緊,擠幹水分。2、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙乾盛入盆中成餡心。
2、取過篩的麵粉500克放在案板上,開窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入麵粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至麵糰光滑起筋,成水油皮。
3、取過篩麵粉350克放案板上,開窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至麵糰純滑起筋,成酥心。
4、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再捲成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6釐米的扁圓形生坯。
5、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
綠豆餅的營養價值
1、綠豆餅中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;
2、綠豆餅中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心並心絞痛;
3、綠豆餅中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;
4、據臨床實驗報道,綠豆餅的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;
5、綠豆餅對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;
6、綠豆餅含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。
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