韭菜盒子怎麼做?韭菜盒子的做法
韭菜盒子怎麼做?韭菜盒子的做法
韭菜盒子的做法
原料:韭菜、蝦皮、雞蛋、麵粉、鹽、香油、花椒油。
做法:
1、一碗麵粉,麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩,再往麵粉中緩緩加入半碗溫水,揉成麵糰,蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘;
2、將雞蛋打散到碗裡,調入少許水、鹽、糖攪勻,炒鍋點火燒熱注油,等油燒至六成熱,把雞蛋液用筷子攪散倒入鍋裡,用手勺翻成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;
3、將大塊的雞蛋剁成碎末,韭菜洗淨切碎,雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2:3:1;
4、調入適量鹽和香油和花椒油調味,攪拌均勻成餡(加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的鹹味);
5、案臺上撒上手粉,將麵糰搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀麵仗將小劑擀成圓形面片,將調味好的韭菜雞蛋餡包入,餡要多放,餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃(放餡的時候,因為這是素餡不容易放,多放幾次壓實一些);
6、封口,捏出小花(防止餡露,這樣會包的很嚴實的);
7、平底煎鍋內注油,油溫起時將包好的韭菜盒子排入,中小火煎至金黃焦脆,將其翻面,烙至兩面金黃即可;
韭菜盒子,就是老北京人俗稱的“烙盒子”,因為最初多用的餡是韭菜,所以稱“韭菜盒子”。韭菜性溫,含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便,建議便祕者多吃。
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