廚藝達人支招!教你自制椒鹽魷魚
如果家裡面有一個從事廚師職業的人,那麼平時肯定會享受各種人間美食,非常幸福。例如魷魚,就可以有非常多不同的吃法,既補充了營養,又滿足了食慾。今天,就讓廚藝達人來教大家做椒鹽魷魚。
材料:
魷魚須、炸粉(超市有賣),或麵粉、雞蛋亦可。
調料:
味椒鹽(超市有賣)、鹽、胡椒粉、廣東米酒。
椒鹽魷魚須的做法
1、將買回的魷魚須切除頭部,洗淨後瀝水份,加少許鹽、酒、胡椒粉醃片刻。
2、取一小碗,將一部分炸粉用清水調成糊狀,另取一碟裝上幹炸粉。也可用蛋黃加適量麵粉、清水調成糊狀。
3、鍋內加適量油,燒到八成熱,將魷魚須先均勻粘滿糊再拍上幹炸粉,入鍋後小火炸至金黃色,撈起將油鍋再加熱到9成熱,把剛才撈出的魷魚須入鍋稍炸下,這樣會更香脆些,撈起瀝乾油,裝碟,撒上椒鹽即可。
小貼士
魷魚一定要選新鮮的,冷凍無妨,但要新鮮,否則肉質會發粉,影響風味和口感。
雞蛋黃很重要,幫助附著生粉,一定不能忽略。
魷魚要在內側那面切花刀,這樣受熱才會捲起來,正面切捲不起來。
最後炒香料時不用留底油,鍋壁上的那點油花足夠了,否則成品會油膩。
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