廚房小竅門 魷魚的處理與清洗過程
魷魚也稱柔魚、槍烏賊,有十分高的營養價值,是名貴的海產品,是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能,其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用,中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
廚房小竅門 魷魚的處理與清洗過程
1、製作烤魷魚,最好選擇巴掌大小的魷魚,口味鮮嫩,易於成熟
2、挑選好的魷魚兩條,根據家庭人數制定數量即可
3、左手握著魷魚的身體,右手握著魷魚頭,輕輕往外拉
4、魷魚頭和魷魚身分離的同時,魷魚腸等雜物一起被抽出
5、取出魷魚腸後,可以看到魷魚的身體裡有一根類似塑料的管子叫“明骨”,是魷魚的脊骨,類似人的脊樑一樣,抽掉不要
6、把手伸進魷魚的身體裡,摳出殘留的雜質
7、把處理好的魷魚身體用清水沖洗乾淨
8、沖洗過後魷魚皮很容易被撕掉
9、接下來處理魷魚頭,左手握著魷魚頭,右手握著魷魚腸與魷魚頭相連的地方,輕輕往外拉使魷魚頭和魷魚腸分離,丟棄魷魚腸
10、用手指按在魷魚的眼睛部分,輕輕擠壓,把魷魚眼睛裡的黑色墨汁擠掉
11、處理好的魷魚頭和魷魚身再用清水沖洗,沖掉魚身和魚頭表面的粘液
12、洗好的魷魚頭和魷魚身控掉水分,放在盤子裡備用
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