節日話水餃 煮出胖嘟嘟又美味水餃的竅門
逢年過節吃水餃,但你知道嗎?水餃被髮明出來的起因不是為了充飢,而是為了治病呢!下面跟隨本站了解一下吧。
據傳在東漢末年醫聖張仲景告老還鄉後看到百姓們在冬天捱餓,因為寒冷關係很多人的耳朵都因此凍傷了,於是他帶著徒弟用羊肉、驅寒草藥煮熬成“祛寒嬌耳湯”,加入用饀皮包成耳朵狀的“嬌耳”,據說吃後身體會發熱,兩耳很快就痊癒了,由於張仲景派藥持續到年三十。年七年級時,人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物,並在七年級早上吃,稱之為“餃耳”、“餃子”。
現在過年吃水餃很普遍,不僅在生鮮超市都賣有一袋袋的冷凍水餃外,現在也越來越多水餃、鍋貼的連鎖店面,而且餃子的包法簡單,不少婆婆媽媽也都喜歡自己備料在家包餃子,不僅吃得健康又營養,還能號召全家人圍在一起包餃子共享天倫之樂。
不過說到煮水餃,其實要把水餃煮得好也是一門功夫喔!應該有多人在煮水餃的時候經常遇到把水餃煮得皮餡分離,或是煮完水餃發現裡頭的內餡還是冷冰冰的情況。多數的煮水餃方法就是等水滾了後,再把水餃放進去,然後反覆加大約3次的冷水,等加完最後一次冷水,胖胖的水餃浮上水面時,就可以準備起鍋了。
為什麼在加入水餃後要反覆加入3杯水,主要是為了不要讓水餃在持續煮的過程中破皮,只要淋上冷水可以讓澱粉變Q彈就不容易破。三次的原因就是要確定餃子能夠熟,而還有一個煮水餃的方法,原來比起用滾水煮水餃,用冷水煮水餃的時間可以縮短,不但可以省錢,還可以防止水餃皮被煮爛!
這個冷水煮水餃的方法,就是在還沒滾的水中丟入冷凍水餃,接著放著不管(如果怕水餃黏鍋子的話,可在水裡撒些鹽巴或些許色拉油),大約10分鐘過後,一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦!
如果等水滾了,才把冷凍水餃丟進去,此時水溫100度,但水餃內餡可能只有零下幾度,一但加熱時,常常會出現外頭皮熟了,但內餡沒熟的情形。 但如果用冷水來煮水餃的話,就不會遇到這樣的問題。
由於水餃多為豬肉餡,若沒煮熟恐有寄生蟲之憂,但往往水餃煮得過久時,就容易把水餃皮給煮破,而且用冷水煮水餃時,可以省去等水滾的時間和燃氣,放水餃時又不用怕被熱水濺到手,可說一舉多得。 但這個方法只適用於冷凍水餃,若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麵食如湯圓等,也可依照冷水煮法!
有人疑問煮過水餃後的湯能不能喝?有些人覺得水餃湯只是澱粉湯,喝起來噁心且熱量高,但有些人則分享用水餃湯來煮酸辣湯或是煮泡麵都很好吃,煮完水餃就倒掉根本就是浪費。餃子湯當然能喝啦!吃餃子喝湯,再合適不過了~
煮好的水餃,一顆顆不沾黏的小技巧
煮好的水餃盛起來後,如果沒有馬上吃,放涼一後就會發現容易一顆顆沾黏在一起,用筷子夾起,黏在一起的部分就容易扯破掉,裡面湯汁都流出來好可惜!
1、將一顆顆冷凍水餃放入滾水中,煮至水餃皮膨脹鼓起。冷凍水餃也可以用冷水開始煮!
2、準備一鍋溫水(約60度),並倒入一匙色拉油。為什麼要用60度溫水呢?那是因為18-58度溫水容易滋生細菌。
3、將煮好的水餃全部撈起,放入60度溫水,像吃涮涮鍋一樣,撈一下撈一下至表皮外層沾油有些油油亮亮即可。
-
餃子皮有酸味是不是壞了?買的餃子皮可以第二天再用嗎
包餃子要有餃子皮和餃子餡,餃子餡如果放久了是會變乾的,幹了的餃子皮是不好包餃子的,麵皮不容易黏合住,即使黏合住了,餃子下鍋之後就很容易散開。特別乾燥的餃子皮甚至是會變得乾硬乾硬的,而且還會裂開。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、餃子皮有酸味是...
-
泡打粉吃多了有什麼副作用?泡打粉怎麼用
蛋糕和餅乾不需要用到酵母,麵包和饅頭可以不用泡打粉,但是一定要用酵母,酵母能擴充套件面經,改善內部組織,同時釋放淡淡的酒香、豐富麵糰口感,最重要的是酵母還富含蛋白質、多種維生素、礦物質等等營養,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、泡打粉吃多了有什麼副...
-
紅糖餈粑沒有紅糖可以用什麼代替?做紅糖餈粑用熱水還是溫水
對於喜歡吃紅糖餈粑的人來說,是不是想自己動手試試呢?如果家裡沒有紅糖,還能不能做餈粑呢?其實,紅糖餈粑沒有紅糖可以用白糖代替,但是沒有紅糖的口感好,不加糖炸出來的餈粑也很好吃的哦!下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、紅糖餈粑沒有紅糖可以用什麼代替?2、...
-
女人常吃臘八蒜好嗎?做臘八蒜的瓶子可以有水嗎
臘八蒜在醃製的過程中,有機硫化物會被分解掉大部分。因此,相對於普通大蒜來說,臘八蒜對於腸胃的刺激更小,腸胃差的人反而可以多吃一點。但不可否認的是,臘八蒜依然是一種對腸胃不太友好的食物,所以對於腸胃功能較差的人來說,還是儘量要少吃一些。下面,就快和本站一起了...