牛排怎麼做好吃?牛排的做法
牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
牛排的做法-牛排怎麼做?
牛排的做法
牛排總是被人們賦予了浪漫、優雅、高貴的感覺。每每提到牛排,人們就自然會聯想起優雅舒適的西式餐廳、放著舒緩優美的音樂、穿著整齊高貴的人們在刀叉間細細咀嚼、品味。食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是皇宮貴族們的高階肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,並在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。
做牛排要根據肉質的不同而進行不同的處理。牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。第二階段就是讓內部成熟,而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表裡溫差相差過大。
那麼美味的牛排究竟如何來做呢?
烤牛排的做法
原料:肋眼牛排一塊,黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克;
做法:
牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;
磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再塗上黃油、鹽,按摩一下,鬆弛30分鐘;
烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以相對縮短一些;牛排裝盤,利用烤盤裡的餘溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,最後均勻的澆在烤好的牛排上。
黑椒牛排的做法
原料:肉眼
配料:黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉適量、生抽、鹽、紅酒一小杯。
做法:
肉眼加配料拌勻,放入冰箱醃製一個晚上;
將醃好的肉眼取出,擺在鋪上錫紙的烤盤上;
用錫紙將肉眼包起來;
烤箱預熱5分鐘,220度,上下檔風,帶熱風迴圈,烤5分鐘(三成熟)烤7分鐘(五成熟)烤10分鐘(十成熟)。根據個人的喜好決定烤的時間。
咖哩牛排
材料:牛排、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔。
調料:
(1)料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;
(2)料酒半大匙、咖哩粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:
牛排洗淨,從骨頭中間切下成小塊,加入調味料(1)調勻,醃浸20分鐘,再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出;
洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊,用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖哩粉同炒,然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯,以及調味料(2)的其他材料燒開;
改小火煮10分鐘,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收幹呈濃稠狀,即可關火盛出。
-
臘肉切塊放冰箱好還是整塊放冰箱好?臘肉切不動要煮一下嗎
臘肉是用豬肉醃製風乾而成的,它的吃法比較多,味道好,深受人們喜歡,很多人都會在家做臘肉吃。臘肉儲存也是有一定講究的,一般建議放冰箱儲存,可以冷藏,也可以冷凍,大多都是切塊之後放冰箱,這樣吃著會更方便一點。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、臘肉切塊放...
-
小米蒸排骨放什麼配菜好吃?小米蒸排骨排骨用入鍋翻炒嗎
蒸排骨有兩種火候的味道比較好,一種是大火燒開水再放排骨,蒸15分鐘排骨剛熟,排骨香甜有嚼勁,蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜餚特別適合。還有一種就是蒸兩個小時左右,蒸時間長點,蒸到排骨肉已經離骨,酥爛入味,更香更好吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1...
-
粘豆包吃多了會胖嗎?粘豆包怎麼蒸不粘鍋
蒸粘豆包應該在鍋裡用沸水蒸,也可以用中火和小火蒸。你不能用烈火。高火蒸的粘豆包容易膨脹、變形和塌陷。粘豆包是粘的,因為所用的麵粉是用做粽子的大米磨碎的。大米本身有一定的粘度。如果磨成麵粉,大米的粘度仍然很低。因此,製作粘豆包時更容易粘。下面,就快和本...
-
臘肉晒好怎麼儲存?臘肉吃之前怎麼洗
醃肉醃製後,不需要開水。可直接取出晒乾,但醃肉可在醃製前用水清洗。因為如果醃肉醃製後用水沖洗,其表面的鹽分會被沖走,會削弱醃肉的口感。此外,鹽還可以對醃肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分,醃肉容易滋生細菌、發黴,影響醃肉的保鮮。下面,就快和本站一起了...