八角在烹飪中的妙用
八角在烹飪中的妙用
八角在烹飪中的妙用
八角是“燉肉神器”,加一顆,味道就會大為不同,醇香味美。但很多人不知道的是,八角還有抑菌的作用。夏秋交替,細菌猖獗,烹飪時不妨用點八角。
八角也稱為八角茴香、大料等,顧名思義,果實上一般有八個角,它作為香辛料在中國使用了數百年,增香提味、調製滷湯最拿手。八角每年春秋開兩次花,第二次開花結的果稱為“秋八角”,肥壯飽滿,紅色皮,氣味濃郁,品質較好。
八角早在宋朝就已經入藥,但在現代,其藥用價值是在禽流感爆發後才再次引起了人們的關注。八角中提取的茴香油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用,其水煎劑對結核桿菌、穀草桿菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑,並能幫助促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
建議大家做菜時加點八角,既能提味增香,又能抑菌。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領,比如燒、滷、燉、煨,除了燉肉外,像燉蘿蔔、滷豆乾等,也可放一些八角來提味。
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