蝦皮放的時候久容易致癌
我們很多人做湯的時候都是喜歡放蝦皮的,主要是能幫助我們的湯增鮮,同時也能有效的幫助我們補充鈣質的,而新買的蝦皮一般都是白色,沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後,顏色變成了粉紅色,蝦皮的氨味非常強烈。其實這個就是放時間長了原因,研究表明蝦皮放的時間長了容易致癌。
蝦皮能長期儲存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮溼,另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒幹透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低階胺和氨氣,低階胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。
低階胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之後,也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後,馬上存入冰箱中,取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,也就減小了產生致癌物的危險。
通過我們上面的介紹知道蝦皮還是不要每次買很多的,而且蝦皮每日用量只有兩三克而已,並非補鈣的主要途徑。
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