營養飲食,教你怎麼正確食用豬肝
豬肝是我們日常生活中常見的一種食物,它的營養價值非常之高,經常食用豬肝不僅可以清熱敗火,強壯身體,還可以改善貧血。但是你知道豬肝是否含有毒素嗎?今天小編就告訴大家如何給豬肝正確去毒,吃安全豬肝,趕緊來看看吧。
營養飲食,教你怎麼正確食用豬肝
肝中有哪些毒
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等,進入並聚積在肝臟中,並被它解毒、滲出,或經化學加工後輸送至腎臟,從小便中排出。
肝臟還會孕育產生炎症,乃至肝癌。另外,它也許還含有肝寄生蟲等疾病。如果肝臟的種種毒性物質未能排淨,有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,或會誘發癌症、白血病等疾病。
過多吃豬肝會引起中毒
有的人因為豬肝營養多,就天天吃,這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事,但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩,引起食物中毒。
每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上,而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上,如果過量攝入膽固醇,可導致動脈硬化和加重心血管疾病。
所以,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。
每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位,成人每天需要量為2200國際單位,如果大量食用豬肝,會因體內維生素A含量過多,造成無法由腎臟排洩而出現中毒現象。
健康成人,一天吃豬肝不要超過50克。
中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀,而且對肝臟也有一定的損害作用。
應該如何正確去毒
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
把豬肝切片後,用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出,這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,買回的鮮肝不要著急拿著去做菜,應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘,然後再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水裡面稍許放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質未能排淨,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,可能會誘發癌症、白血病等疾病
豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨。
烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
豬肝營養價值有哪些
平常多吃豬肝不僅可以清熱敗火、強壯身體,還可以對人體肝臟起到一個很好的保護作用,而且豬肝還能補血。
豬肝營養價值很高,富有的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質都特別多,這些都是人體所必需並且很容易缺乏的營養物質。
營養學界經常會推薦大家吃豬肝,特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群,豬肝一直是首選食物。
推薦4款豬肝湯護肝補血
麻油番茄豬肝湯
調味料:麻油3湯匙;米酒半湯匙;鹽適量。
做法:
1.豬肝用水衝淨切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用;
2.番茄洗淨,每個切6瓣,蔥和香菜洗淨,分別切末。
3.熱鍋放3湯匙麻油,下薑片爆香,放切好的蔥白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水燒開,下豬肝和米酒煮至豬肝熟,下鹽調味,撒入蔥青和香菜即可品嚐。
功效:補肝養血、促進子宮恢復。
菊花豬肝湯
材料:豬肝250克,鮮菊花10朵。
做法:豬肝洗淨,切薄片,用清水浸泡至水清,用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;鮮菊花洗淨,取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮10分鐘,再放入豬肝,煮至豬肝熟下鹽調味即成。
功效:有滋養肝血,養顏明目功效。
韭菜豬肝湯
材料:豬肝250克、韭菜200克、姜3片。
做法:豬肝洗淨,切薄片,用清水浸泡至水清,用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開,放入韭菜和豬肝滾熟,下鹽和雞粉調味即可食用。
功效:養肝補血,助益陽氣。
菠菜豬肝湯
材料:豬肝250克、菠菜200克、姜3片。
做法:豬肝洗淨,切成薄片,用清水浸泡至水清,用適量的生粉、油和鹽醃10分鐘;菠菜擇洗乾淨,焯水後撈起切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開,放入菠菜和豬肝,滾熟後放鹽和雞粉調味就可以了。
功效:生血養血,潤燥滑腸。
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