新鮮的黃花菜有毒嗎?怎麼吃更安全?黃花菜的營養價值
新鮮的黃花菜有毒嗎?
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它能影響細胞的有絲分裂。讓那些染色體已經完成複製,並將一分為二的細胞突然靜止。對於分裂旺盛的組織的細胞,這個效應尤其明顯,所以秋水仙鹼曾被用於抑制癌細胞的生長。當然這種抑制也會波及正常細胞,並且秋水仙鹼還會影響到白細胞,所以已經被更安全的抗癌藥物替代了。不過,由於它們能抑制白細胞活動,所以目前還被應用於因中性粒細胞“工作不正常”而引起的炎症反應和痛風症狀,當然劑量需要嚴格控制。如果不需要依靠他們來對付痛風,還是少招惹它們為妙。
它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
吃新鮮黃花菜的風險:
有一些人認為,除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,可以放心食用。這種處理方法是對的嗎?很遺憾,答案是否定的。雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高於花瓣,但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊,所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。即使去除了花蕊,新鮮黃花菜依然是很危險的。
食用新鮮黃花菜最好的方法:就是用沸水燙過,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃,就不會有中毒的危險了。
黃花菜的功效:
黃花菜具有解憂的功效。能夠防治失眠和緩解抑鬱情緒,經常失眠或有抑鬱症狀的可多食用。
黃花菜具有很好的健腦、抗衰老的功能。對預防老人智力衰退有很好的療效。
黃花菜還具有清熱解毒,明目的功效。黃花菜有清熱解毒利溼和抗菌免疫功能,對中輕度炎症具有解毒功能,還可防治傳染。
黃花菜有益於產婦。黃花菜可以消除產褥期發生的腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安等症狀,還有下奶的功效。是病後或產後的調補品。
黃花菜具有降低血清膽固醇的作用。它能有效降低血清膽固醇的含量,有力高血壓患者的康復,是高血壓患者的保健蔬菜。
黃花菜還可降肝火。肝火旺的人,平時都可以多吃黃花菜,如:更年期婦女及易上火、不聽話的孩子等。
黃花菜還具有抗癌功效。黃花菜裡含有能抑制癌細胞生長的有效成分。
黃花菜還可以治療貧血。用黃花菜來燉肉和燉雞,對治療貧血、老年性頭暈有很好的效果。
黃花菜還有涼血止血的功效。它能用於血熱出血,便血,口渴心煩等症。
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