吃什麼油更健康?怎樣鑑別食用油的質量?
吃什麼油更健康?怎樣鑑別食用油的質量?
生活中,不管是煎炸、炒菜,還是煲湯、涼拌,都離不開油。市場上的食用油也是品種繁多,令人眼花繚亂。究竟吃什麼油更有利健康呢?
很多疾病與脂肪攝入過多有關
近年來,由於高鹽、高脂飲食以及膳食結構不合理等因素導致慢性病高發,高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等嚴重危害人類健康的慢性病發病增加。
我們知道,油的主要成分是油脂,是人體需要的三大營養素之一,它除了為大腦、神經細胞提供原材料、充當脂溶性維生素的溶劑外,是生命能源的主要來源。我們日常中使用的食用油,主要成分就是脂肪。我們吃的食物除蔬菜、水果外,都含有脂肪,豬肉、魚肉、花生等含量較高。很多時候,為了使菜餚得到較滿意的色、香、味和較好的口感,炒菜時往往會新增入較多的食用油。在其他的食物中,也含有許多“隱性”的油脂,在不知不覺的情況下攝入人體。
就現在生活水平而言,一般人不缺脂肪,而是吃的脂肪過多,生活中養成限油的健康飲食習慣很有必要。醫學研究顯示,心腦血管病、糖尿病、高血壓、癌症等疾病都與脂肪攝入過多有關。
每人每天吃油不要超過25克
食用油中的脂肪酸含量約佔90%,包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。食用油都是由這三類脂肪酸以不同比例組成的。
飽和脂肪酸:性質穩定,不容易氧化,適合高溫油炸。容易在血管中沉積,會增加血液中膽固醇的含量。如:動物性油脂,植物油的棕櫚油、椰子油。
多不飽和脂肪酸:性質不穩,容易在高溫烹調的過程中氧化,形成自由基。如有玉米油、黃豆油、葵花油等。
單不飽和脂肪酸:比較穩定,能降低膽固醇。如山茶籽油、橄欖油、芥花籽油、花生油等。
一般健康成年人的飲食三類的脂肪酸應均衡攝取,單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應高於飽和脂肪酸。由於食物中原本就含有油脂,肉、蛋、全脂奶等動物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸,因此在選用烹呼叫油時,最好選擇植物性油脂,讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。
所以,提倡吃植物油,尤其是吃茶油、橄欖油、菜籽油,而要少吃動物油。一般來說,植物油的不飽和脂肪酸較高,但並不是所有的植物油皆如此,椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。中國營養學會推薦每人每天的吃油量為不超過25克(半兩),每月每人不超過750克為宜。
怎樣鑑別食用油的質量
色澤:一般高品位油色淺,低品位油色深(香油除外)。豆油一般為淡黃色,菜籽油為黃中帶點綠或金黃色,花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。
氣味:不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油,抹在手掌心,搓後聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的油味,不應有其他的異味。
透明度:一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀,這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變質的象徵。
檢視標識:生產日期、保質期,有無合格證、食品安全認證標誌,是否標明等級、生產名稱,是否有加工工藝標識等。
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