鴨肉能起到延緩衰老的作用
專家說,老年人吃鴨肉的方法很講究。如果選擇不當,對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等,都不太適合老年人,這些做法中加了大量的油,這是因為,鴨肉的脂肪含量少,要想做得“香”,在烹調時就要加入較多的油,像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。
而對於老人吃鴨的方式,最好能改良一下,比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥,不用放油,在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉,這樣一來,老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
專家說,其實,對老人來說,鴨肉粥還有一個特別的作用,就是能夠利溼消腫。老年人迴圈能力較弱,有時一覺醒來,會發現“胖頭腫臉”,走路時間長了,腿腳也會“變粗”,如果不是器質性疾病造成的,可能就是生理性的水腫,要過一段時間才會慢慢消失,要是天天喝一碗鴨肉粥,大約10天左右,這種浮腫就不會找上身了,因為浮腫大都容易在早晨起床發生,所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
同時,鴨肉粥還有養胃的功效,對脾胃消化能力差的老年人,是非常適合的。像在《紅樓夢》裡,年事較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹後,面對無數美食,單單點了鴨肉粥。
鴨肉粥做起來非常簡便,將250克鴨肉洗淨,用料酒、鹽煨20分鐘,放在清水中熬成鴨湯,然後把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好後可以加點新鮮的蔬菜葉。眼下正是荷葉上市的季節,如果能加點荷葉,就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。
鴨肉是涼性的,對於有些體寒的老人,如一著涼就腹瀉、手腳冰冷,可以在粳米上“做做手腳”,將粳米炒至微微發黃,這樣粳米就是性溫之品,能夠中和鴨肉的涼性,將其保健的作用最大化。
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