煮滋補湯的4大誤區 這樣煮出來的湯沒營養
春季喝碗滋補湯,又暖又滋補。想滋補,可以選擇藥膳湯;想潤燥,可以選擇廣式的甜湯;渴了、累了可以選擇單純果茶。但是日常煲湯、煮湯,如果操作方法錯誤了,煮出來的湯肯定會沒有營養。
其實,湯裡的營養不多
湯不管以何種方式出現,其中必定含有大量的水分,所謂能夠滋補,是認為煮湯食材中的營養已經溶解出來。但是事實情況是,不管是肉湯、骨頭湯還是魚湯,溶出的營養物質極少。
首先,動物肉中可溶解的有氨基酸、肽類等物質,而溶解出來的部分極少。湯中蛋白質的含量不超過2%。其次,任何形式的骨頭湯,骨頭中的鈣、鐵都具有不溶性。想用骨頭湯補鈣,還得多考慮一下。
但是,為什麼那麼多人還提倡喝湯呢?其實,食材中的營養物質雖然未進入湯中,但同樣會被人體吸收利用,同時喝湯變相的補水、潤燥、降低熱量攝入。
煮湯的四大誤區,讓湯沒營養1.湯“熬”太久
燉了兩天的湯更鮮美?其實裡面已經沒什麼營養了,鮮味來自於穀氨酸,還不如用雞精直接勾兌省事。
湯,熬煮時間越長,其中的蛋白質變性越嚴重,維生素流失越多,越沒有營養。有實驗證明,煲湯1-2小時,其中蛋白質溶出最多,超過2小時,營養含量開始下降。
2.只喝湯不吃肉或把湯“渣子”扔掉
煲魚湯、肉湯等,不少人會將其中的湯“渣子”扔掉,或者只喝濃稠的湯。其實從營養價值方面來看,湯渣子的營養更高。同時,僅喝湯,湯並不能成為身體營養成分的來源,大量、長期喝湯反而因為膳食單一,易營養不良。
3.喝濃湯卻不分人群認定喝湯滋補的觀念,所以不論有病沒病、老人還是兒童,沒事就來碗湯。結果是,湯中的 脂肪、嘌呤含量高,高尿酸、肥胖、脂肪肝等人群越喝越痛苦。湯喝多了,變相的鹽分也攝取多了,血壓也上來了。甜湯喝多了,血糖升高了,肥胖也發生了。
所以,喝湯還得看人群,高尿酸患者就別喝了,煲湯時儘量少放鹽與撇清上面的油脂。
4.煲湯時亂加料、料太多煲湯,僅僅食材是不夠的,為了更滋補或掩蓋異味,會新增調味料或藥材。但是,以調味料來看,加入的時間、多少,都影響湯的口感,如鹽放太早,肉質發暗、發硬、濃度不夠。而中藥材分為四性五味,以及搭配禁忌,同時還要根據身體情況新增。亂用一通,說不定會上火或拉肚子。
餐前喝湯更適合
其一,可以潤滑口腔與食道,其二可以幫助食物消化,其三可以佔據一定的胃容積,減少飯量。但是喝湯要避免喝的太多、太快,避免湯泡飯與過熱的湯。
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