燉排骨時放白酒還是料酒
燉排骨時放料酒。料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。而純白酒的酒精濃度要高於料酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。
燉排骨的注意事項:
1、儘量選擇新鮮的排骨,去除雜質和血沫。
2、焯水後再燉,可以使湯汁更加清爽,排骨更加嫩滑。
3、燉湯時火候要掌握好,以充分煮出營養成分,並保持湯的口感。
4、再加入配料時,要根據自己的口味選擇,不要加入太多調料或味精等新增劑。
5、燉好的排骨湯可以加入一些綠色蔬菜,如菠菜、西葫蘆等,讓湯更加健康。
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