糜子面澆麻醬不用勺是什麼北京小吃
糜子面澆麻醬不用勺是麵茶,這是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。麵茶不是茶湯,而是將小米麵或糜子面煮成糊狀,盛到碗中,然後用筷子將芝麻醬拉成絲狀,澆在麵茶上而製成的。喝麵茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝。
麵茶在北京小吃中,一般在早上售賣。有詩說:午夢初醒熱麵茶,乾薑麻醬總須加。喝麵茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。與品嚐麵茶的風味有關。
北京麵茶的做法:
1、首先要做一些準備工作。用擀麵杖把花椒碾碎,然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油,因為芝麻醬很乾,這樣經過香油的稀釋,味道會更加的香濃。
2、接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中,用少許的涼水調成麵糊,等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用涼水。接下來就可以上火熬製了,熬的時候要不停的攪拌,否則很容易粘鍋。
3、等到快開鍋時改小火接著熬,用小火熬製的時間可以稍長些,不過仍然需要不停的攪拌。可以盛一勺麵茶再倒入鍋中,當面茶已經很粘稠,又很容易倒出來的時候,就可以關火了。
4、然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬,再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽,這樣一碗老北京風味小吃-麵茶就做好了。
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