香腸晾晒為什麼要噴白醋
香腸晾晒噴白醋起防蟲、殺菌的作用,而且還能夠使得表面變脆,韌性變強。只要在培根上噴上一些乾淨的白醋,它不僅可以殺菌消毒,而且蒼蠅也不喜歡白醋的刺激味道,從而逃跑。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的型別也有很多,主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在於廣味是甜的,川味是辣的。
貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙燻,嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作,配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制,吃起來有一種濃郁獨特香味,麻辣突出的獨特,讓人回味無窮,是平時生活及節日的佳品。
麻辣香腸的做法:
1、豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用。
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋。
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,用松柏枝煙燻,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
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