幹筋是哪裡的肉
幹筋是豬蹄上的肉。幹筋呈半透明狀,有彈性,口感很好,含有豐富的膠原蛋白,可分前蹄筋和後蹄筋,常用做法有燉、燜、煮。幹筋選購原則:選擇顏色光亮、半透明狀、乾爽無雜味的蹄筋,這樣的蹄筋品質極好。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。
香辣豬蹄的烹飪方法:
1、煮好的豬腳,撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用;鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可。
2、鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹,用小火炒至出香味。
3、另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水。
4、大火煮開後,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量。
5、鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
6、一直炒至糖色濃稠,呈深褐色;放入滷過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色。
7、再倒入一半的滷汁,用大火收汁,途中要經常翻動;一直炒到滷汁完全收幹,盛出備用。
8、鍋內冷油,放入花椒,紅幹椒爆至出香味;再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收幹,撒上白芝麻即可。
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