橄欖油低溫狀態下會凝固嗎
橄欖油低溫狀態下會凝固。橄欖油不像豬油的飽和脂肪比較穩定,冰凍表明質量好。如果讓無水橄欖油在5-7放置24小時固化,它會更純。該品牌的橄欖油如果在2放置一段時間後仍然是透明的,就必須含有大量的摻假油。所以正宗的橄欖油會凍結。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外,還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸-油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種,地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣溼度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外,其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹,栽種4-5年後開始結果,盛果期可長達50年到100年,果實為核果,外形很像中國的棗。
橄欖油根據酸度的不同可分為三個級別:
1、特級初榨橄欖油:是最高級別、質量最高的橄欖油,是純天然產品。口味絕佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超過1%。
2、優質初榨橄欖油:酸度稍高,但不超過2%,味道純正、芳香。
3、普通初榨橄欖油:口味與風味尚可,酸度不超過3.3%。
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