紅燒肉糖色怎麼熬
1、油炒方法:將鍋燒熱,放入油,起小火,放入白砂糖或綿糖,然後輕輕攪拌,待油麵上開始起泡,顏色變棕紅色即可。
2、水油混合方法:糖油水的比例為五比一比四,中火熱鍋燒油,而後加入糖與水,糖化後轉小火,當變成金黃色且冒出魚眼泡後關火。
紅燒肉的做法:
1、先將五花肉清洗乾淨,再冷水放入鍋中,放入生薑的邊角料和幾個蔥片,加入2湯匙的料酒去腥增香,然後蓋上鍋蓋,開火將五花肉煮熟。
2、等五花肉煮熟之後,撈出放涼至不燙手,再根據自己的喜好,改刀切成均勻大小的長方條,但不建議切得太小塊,煮熟的五花肉比較好切,形狀也能切得比較方正,切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片,裝盤備用。
3、起鍋燒熱,將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中,煎至六面焦黃,將五花肉的部分油脂煎出來,再盛出備用。
4、盛出大部分的豬油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,將冰糖炒化,炒成糖色,再放入約750毫升的開水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒),然後蓋上鍋蓋,大火煮開之後,再轉成小火慢燉45分鐘。
5、燉好之後,鍋裡的湯汁所剩不多,用筷子夾出香料,然後轉成大火收汁,收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動,防止糊鍋,等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時,就可以出鍋裝盤了,最後撒上蔥花即可。
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